我们巢南散兵湾有一个风俗习惯，造房子，婚嫁喜事，发大灶，都喜欢在每年的下半年操办。下半年办大事的优点是:其一，雨水少，天气晴朗的日子多，能甩开身体，做事干手干脚，净洁明快利索。其二，三秋农忙结束，进入冬闲季节，闲人多，帮忙的人自然就多，人多好干活。其三，气温低，食物便于储存，鸡鸭鹅已养肥，猪也能屠宰，办大事的粮、草、副食品储备充足。
发大灶，吃涨锅饭，是一件热闹的事。发大灶的人家，要么旧灶年数久了，漏烟，灶膛破肚倒塌，烟囱通风不畅，要么家丁兴旺，人多，孩子们渐渐长大，原来的灶小了，锅小了。那时，不论大人小孩，饭量都大，一顿扛两大碗饭不在话下，所以要大锅大灶。
发大灶就是砌土灶。把砌灶说成发灶，这一“发”字寓意吉祥。发灶，发家，发财，发福……发大灶，灶大锅大，说明人多家旺。所以发大灶，吃涨锅饭，这已成为我们巢南散兵湾传统的风俗习惯。
发大灶是一项技术活，请的瓦匠师傅都是高手。灶基多大，灶膛多深，灶膛到锅底吊火多高，灶台多宽，焐锅怎样就灶膛的火苗，串烟的烟膛连接烟囱的灰道多长，灶庙的朝向，烟囱出屋顶的朝向及高出屋顶的高度，这些都是根据锅的大小来确定尺寸。要做到灶基结实，灶膛旺火，灶台秀气，烟囱畅通。达到这样的标准，省柴草，热能利用率高，气压低或阴雨天，烟囱不打回烟。发一膛大灶，既要大砖，又要小砖，和泥浆，拌石灰，抹灶台面还要砸麻丝拌石灰。一瓦三粗，搬砖，和浆，都是费力气的活，劳动量大。但一天新灶必须落成，傍晚时分，新灶就要烧菜，煮涨锅饭。所以发一膛大灶，瓦匠师傅工时紧，劳动量大，技术含量高，因此，凡发灶人家总是善待瓦匠师傅，给两包香烟，双倍工资。七十年代末，发大灶用水泥抹灶台了。进入八十年代，农村推广节能柴草吸风灶，磁砖贴灶台，发的大灶既节能，又美观耐用，实用的价值更大了。
发大灶前几天，家主便与要请的瓦匠师傅约定好日期，按照师傅的吩咐，准备好发灶材料，大砖多少块，小砖多少块，多少斤石灰，烟囱要几节，径口多大，选晴朗的双日天……发大灶这一天，家人们忙里又忙外。家族兄弟们有侍候瓦匠做小工的，有和浆的，搬砖的……姑姑，嫂子，弟媳，有买菜摘菜的，有洗菜烧菜的，有烧水端茶的，招待瓦匠师傅的中餐在大妈或三婶家厨房里忙。傍晚时分，新灶落成，几家人汇聚在一起，兄弟妯娌们亲亲热热忙涨锅饭。里锅煮满满一锅饭，外锅烧红烧鸡，卤牛肉，炒粉丝，下汤圆……都是大瓦盆盛菜，实实惠惠的两份，上桌菜一份，厨房里一份。
新灶发得好，灶膛火旺，烟囱通畅，外锅里菜香，里锅里饭香，焐锅里水热，烧锅的人不停地称赞:“这灶发得旺，这灶膛柴火旺……”
发灶师傅替人家发灶，尽说吉利话:“灶庙供灶神，张公好德性。上天报平安，下界佑黎民。添人进口锅，饭菜宜子孙，家道好兴旺，和睦大家庭……，菜好饭熟，临近的舅舅、舅妈请来了，姥爷、姥姥请来了，家族兄弟姐妹和孩子们欢聚一堂，吃涨锅饭。吃涨锅饭，一要人多二要哄，男人们上酒席桌，瓦匠师傅坐一席，亲戚兄弟按辈分长幼尊卑顺序落坐。酒过三巡，菜过五味，壶把子打通关，买酒令后，划拳喝酒。
“五魁首啊！”
“二喜财啊！”
“六六大顺”
…………
划拳声鼎沸。厨房里姑嫂妯娌和孩子们吃了涨锅饭后，都聚集到堂屋里来看热闹。一堂屋的人，发大灶发发发，家和人气旺，大锅里饭菜香。
民以食为天。发大灶，敬灶神，新灶新锅烧好的第一道菜，开锅第一碗饭敬上灶庙，让灶神先尝。吃涨锅饭，人神共享，天人合一。和气带来人气，人气带来福气。兄弟亲，妯娌和，血脉亲情浓于水的宗亲文化凝聚力，家和万事兴的真谛，在发大灶吃涨锅饭这件事里得到完美的诠释。
传统的柴草灶好处多多，当年，它消化了农作物的秸秆。稻草、麦秆、棉花秸、麻秸、芝麻秸、黄豆秸、树枝、树叶、干牛屎粑粑、杂草都是燃料，草木灰是上等的有机肥。熄木炭冬天安火取暖，装灰袋供婴儿在箩窝摇篮襁褓里尿尿(相当于现在的尿不湿)，过滤的草木灰水溶液还能洗衣洗被。柴草灶铁锅饭香，菜热，冬天能吃到热烘烘香喷喷的饭菜。那时读书的孩子傍晚放学回家，铲一铲锅巴饭，揉一个饭团，吃得有滋有味。秋冬季节，随手埋一个山芋在灶膛余烬里，那烧焦皮的山芋具有一股浓浓的特殊的香味，又解饥又解馋。
传统的柴草灶，烧的都是可再生能源，节能环保，就地取薪，经济实用。它庚续袅袅的人间烟火，承载着中华五千年血脉亲情的宗亲文化，传唱着锅瓢碗盏美食交响曲。真是:尝尽百味还是盐，穿尽绸缎还是棉，吃尽饭菜柴草灶，返璞归真待来年。不可再生的能源总有一天会枯竭，不久的将来，柴草灶将伴随着我们的子孙一路前行。
我们巢南农村发大灶吃涨锅饭的情景，老一辈人有太多的美好记忆。
最忆是巢州
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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
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