中国的咖啡文化蓬勃发展，咖啡已成为许多消费者的日常习惯。各种咖啡相关网梗频出，例如“早八必备冰美式”、“打工人续命水”等，折射出中国愈加浓厚的咖啡氛围和成熟的市场。
2023 年，中国的咖啡和茶饮专卖店增长了 72%，超过了亚洲和全球的平均水平。
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内卷的本土咖啡店
在连锁扩张的推动下，中国咖啡店迅速向低线城市扩张，导致价格竞争越发激烈。
库迪和瑞幸等品牌从 2023 年初推出“每杯9块9”活动，打起了长期价格战。这倒逼星巴克等其他国际品牌纷纷效仿，尽管星巴克仍强调要保持其高端定位。
咖啡店要在中国蓬勃发展，产品差异化和创新战略对品牌保持盈利能力至关重要。企业的投资一定要押在能引起消费者共鸣的独特产品上。
作为战略创新模范生，瑞幸咖啡在过去几年中每周都会推出新品。拿铁咖啡的各种创新就是很好的例子，通过将咖啡与各种奶基混合出新，为消费者提供了不太苦涩且新奇的口感。其他创新还包括将传统茶文化融入咖啡的“茶咖系列”，以及“轻咖柠檬茶”为消费者提供了清爽的口味体验。此外，瑞幸还与其他品牌以及游戏、电影或动漫 IP 联名，借此开发新的消费群体，加入新鲜感。例如，瑞幸与贵州茅台合作推出了著名的 “酱香拿铁”咖啡，实现了咖啡与酒的完美结合。
此外，随着中国消费者健康意识的提高，他们开始追求零脂肪、低热量和更健康的咖啡，因此品牌及时推出健康产品线显得尤为重要。例如，瑞幸推出了低热量的轻乳茶产品，NOWWA 挪瓦咖啡也推出了低热量的拿铁咖啡。
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中国咖啡走向亚太
为了进一步加强品牌定位，中国咖啡企业开始出海，以扩大其在东南亚的影响力，而现今的东南亚市场仍由星巴克等国际咖啡品牌主导。
2023 年，星巴克仍在全球市场上占据主导地位，占东南亚餐饮服务业销售额的 30%。
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2023年星巴克在东南亚连锁咖啡和茶饮专卖店的餐饮销售额比例
为了加强与国际品牌的竞争，瑞幸咖啡于 2023 年 3 月在新加坡开设了第一家海外分店，以实惠的价格提供各种咖啡，包括著名的生椰拿铁，并扩大了街边分店数量。预计在 2024 年底，该品牌将扩展到马来西亚等其他市场。不过，与在中国的战略相比，瑞幸在马来的新店开店速度要慢得多，可看出对于海外市场的谨慎态度。并且他们没有选择价格战策略，重点为先在海外消费者中建立品牌知名度。
同样，库迪咖啡也从 2023 年 8 月开始在亚太地区进行海外布局。其积极的海外扩张计划似乎与在中国的战略相似，除了主打价格实惠的优质咖啡、定制饮品外，还将小食作为利润更高的品类，推出一系列烘焙食品，力求在价格战层面展开竞争。此外，库迪还与金融技术平台 Adyen 合作简化支付方式，以帮助其扩张。
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中国咖啡店如何制胜海外？
海外市场当地消费者的口味与国内不同，中国咖啡店需要了解展开调研并做好本地化。此外，海外竞争环境激烈，尤其是本地咖啡店价格实惠的并不在少数，还在迅速扩张。
为了与本土咖啡店形成差异化竞争，中国咖啡店需做好差异化，突出自己的特色，如创新咖啡产品、便利的销售地点或会员积分计划。此外，物美价廉仍是赢得消费者的关键，尤其是在新兴市场，消费者对价格更为敏感。不过，全球气候变化导致咖啡价格飙升，这一点尤其具有挑战性。
与此同时，从长远来看，需要对座位有限的小型咖啡馆和快速扩张的商业模式的可行性进行评估，尤其是在成本运营方面。例如，在附近开设多家咖啡店可能会造成销售损失，因此建议品牌战略性选择分店位置。
中国咖啡店要想长期发展，与外国市场上的当地企业合作仍是提高品牌知名度的关键。可以与非咖啡零售商/食品服务公司合作，推出午餐套餐。可充分利用合作伙伴现有的消费群，在全球多地通胀的环境下实现收入最大化。
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