近日，欧睿国际发布《壁垒加筑，未来可期：2024年短保面包行业白皮书》。为撰写本次白皮书，欧睿国际搜集了市面上常见的短保面包的产品信息，通过访谈方式了解行业专家的观点和意见，共同梳理了烘培食品的发展历程，探讨了短保面包概念的诞生和发展史，中国短保面包市场的现状、竞争格局，并展望了行业未来发展趋势，供行业从业者参考。
以下为报告摘要，文末附免费的完整版报告链接。
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烘焙食品的发展历程
上世纪80年代烘培行业开始在中国植根，经历从传统到现代化的转型。90年代至21世纪初，行业逐渐成熟，趋于多元化和国际化。近年来，在各路玩家的创新推动下，行业进入了爆发式增长的新纪元。
2023年中国烘焙食品规模达到2,529亿人民币，2018-2023年均复合增长率为3.9%，占全球规模的7%。
受黑天鹅事件的影响，2022年中国烘焙食品与面包消费增速转负。进入2023年，随着疫情的解封与消费的复苏，增速已回归正轨并预计于2024年超过全球。
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短保面包市场趋势和规模
面包细分市场的规模增速与分类
面包是指以小麦粉、酵母、水等为主要原料制成的食品。按包装形式分类，面包可分为预包装和散装两种类型。预包装面包目前规模略小于散装面包，但增速相对更高。
根据行业专家对面包分类达成的共识，面包按照保质期长短可分为三类。随着消费力与健康意识的提升，其中短保面包预计将保持乐观增长，有望成为市场主流。
短保面包市场发展的驱动因素
增长的健康需求
随着生活工作节奏的加快，消费者对于方便快捷的需求不断提高。但在选择食物，尤其是加餐、正餐类食物时，又普遍对“新鲜”有较高要求，认为“新鲜”是“健康”的重要要素。消费者力图在新鲜健康和省时省力中找到一个平衡点，短保面包的快捷、新鲜、可进一步 DIY 的特性，迎合了当代消费者的理念。
与长保面包相比，短保面包添加剂少、新鲜度高、松软的口感更加接近现制产品，有些短保面包的新品也开始主打少添加或不添加，以天然添加剂代替化学添加剂，更符合当下健康化的食品消费趋势。
稳定的产品质量
成熟的物流与零售体系
中国的超级物流缩短了商品在途的时间，凌晨生产出的产品能在当天清晨抵达工厂周边城市的零售终端，在早餐高峰期前开始销售。先进的分层物流体系确保产品能快速直接送到大型商超，或是经由经销商仓库送到中小型零售终端，这保证了短保面包的新鲜度。
规模化的生产运营模式
近年来，烘焙店面临高企的成本压力，包括店面租金、营销运营成本等。而在制作环节，产品品质高度依赖于面点师，能力强的面点师具有稀缺性。因此烘焙店模式投入大、利润低，单店模式的烘焙店在市场上份额逐步出清。
短保面包市场发展现状
短保面包行业通过技术进步和物流优化不断缩短保质期，提升品质。随着市场需求升级，玩家增多，各品牌通过产品创新增强竞争力。
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短保面包市场竞争格局和未来展望
市场集中度
虽然短保面包市场上参与企业的数量较多，但头部效应较明显，排名前五家企业的市占率达到48%。其中桃李面包市场份额远高于其他品牌。
短保面包市场发展综述和展望
短保面包行业经过几十年的发展，除了偏远地区，市场总体已经达到了供需相对平衡的阶段，预计短期内短保面包的消费总量将平稳增长，行业的发展方向将从追求量的增长转向量价齐升。
从供给端来看，随着生产技术的提高和物流系统的完善，短保面包的制作工艺、配送效率得到提升，这不仅保证了产品的新鲜度、可口度，也扩大了产品的市场覆盖范围。此外，行业内的竞争格局逐渐明朗，一些龙头企业如桃李面包通过不断的市场扩张和品牌建设，已经形成了较强的市场竞争力和较高的市场占有率。
从需求端来看，中国庞大的消费市场和不断升级的消费需求为短保面包市场提供了广阔的发展空间。在年轻消费群体中，短保面包作为一种健康、便捷的食品选择而受到青睐。此外，随着线上消费包括 O2O 模式、直播模式的活跃，短保面包的销售也在逐渐向数字化、个性化方向转变，以满足消费者品质化、多样化的需求。
然而，短保面包市场的发展也面临一些挑战。例如，短保面包对储存和运输条件的要求较高，这可能会增加企业的成本压力。同时，市场上的健康烘焙产品种类繁多且更新迭代速度加快，消费者的产品选择日益多样化，这对短保面包企业的产品研发和市场定位提出了更高要求。
综合来看，随着居民收入水平的提升、消费观念的更新以及行业创新能力的提升，短保面包市场有望实现更高质量的发展。短保面包预计将进一步扩大其在预包装面包市场的份额，以更丰富的口味、更新鲜健康的品质赢得消费者的喜爱。
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