10月,该吃这6道炖菜了,暖身暖胃还好做;天凉了,该吃点热乎的

美食   2024-10-27 11:00   河南  
10月是一年当中气温变化比较大的月份,这个时候冷空气开始活跃起来。随着一场场秋雨的飘落,天就会冷上一些,因此这个季节除了要及时添加衣物外,多吃点热乎的炖菜连汤带水的暖身又暖胃特别舒服。

今天就来跟大家分享6道适合这个季节的吃的炖菜,都是应季的食材,简单好做又美味,菜汤泡饭也特别下饭。

一、排骨炖油豆

主要食材:排骨、东北油豆、土豆、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、黄豆酱、白糖、盐、胡椒粉、蚝油

制作方法:

1.排骨斩剁成小块,入清水中漂洗干净,把排骨入凉水锅中,烧开以后撇净浮沫捞出洗净;

2.排骨入高压锅中,加入料酒和大块的葱姜添水没过排骨,盖盖压制15分钟左右关火;

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,把排骨捞出入锅煸炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色,然后下入一勺黄豆酱炒匀,使排骨均匀的沾裹上酱汁,倒入摘洗干净的油豆角翻炒至豆角变色;

4.锅中倒入捞去残渣的压排骨原汤,大火烧开后加入去皮切块的土豆后转小火,加白糖少许提鲜;

5.锅中汤汁浓稠后,加入盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁即可。

特点:排骨软烂咸鲜,油豆角鲜嫩清香,土豆绵软入口即化。

二、冬瓜炖鲜虾

主要食材:鲜虾、冬瓜、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉

制作方法:

1.冬瓜去皮去瓤洗净,把洗净的冬瓜略厚一点的片,虾去除虾线后洗净;

2.锅中入油下入虾用小火煎出虾油,把煎好的虾轻推到锅边,放入葱姜蒜爆香,下入冬瓜片翻炒至冬瓜变色透明,烹入料酒后添汤;

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至冬瓜软烂,汤汁颜色变浓以后,加入盐和胡椒粉调味出锅即可。

特点:冬瓜绵软有虾的鲜味,汤汁醇厚鲜香,是一道汤菜结合的好菜。

三、东北乱炖

主要食材:猪五花肉、茄子、土豆、豆腐泡、包菜、西红柿、盐、十三香、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、葱姜蒜

制作方法:

1.五花肉清洗干净,入凉水锅中,加入葱姜和料酒煮至用筷子一插即透时捞出,改刀成麻将大小的块;

2.茄子洗净去除根蒂切成滚刀块或撕成段,土豆去皮洗净切成滚刀块,西红柿去除根蒂切成小块,包菜洗净撕成大片;

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入五花肉炒至吐油变色后烹入料酒和一品鲜酱油炒上色,下入西红柿炒出汁水;

4.锅中依次下入包菜、茄子和土豆翻炒均匀,炒至包菜变软以后添汤,汤汁为锅中食材的一半为好;

5.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入十三香和豆腐泡,炖至汤汁浓稠后加盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁即可。

特点:食材丰富多样,软烂鲜香又不窜味,懒得做饭时有这一道菜就足够了。

四、小鸡炖香菇

主要食材:三黄鸡或小嫩鸡一只、香菇适量、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、蚝油、白糖、盐、八角一瓣、胡椒粉

制作方法:

1.三黄鸡洗净后剁成小块,入清水中浸泡去血水,中间多换几遍水至水变得清澈后捞出控干水分备用;

2.锅中入油下入鸡块用小火煸干水分,煸炒至鸡块变色,鸡皮收缩紧绷时下入一小勺白糖跟鸡块同炒;

3.炒至白糖融化沾裹在鸡块上后,锅中下入葱姜蒜、干辣椒段和八角跟鸡块一起炒香;

4.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添入开水,大火烧开后加入洗净去除根蒂的香菇,转小火慢炖;

5.炖至锅中汤汁黏稠后,加盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

特点:汤浓味鲜,鸡块入口微辣,回味又有香菇的香味。

五、五花肉土豆炖海带

主要食材:五花肉、土豆、海带、料酒、八角一瓣、葱姜蒜、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

制作方法:

1.五花肉洗净切成厚一点的片,土豆去皮后洗净改刀成小块,海带用开水焯烫后洗净切成大一点的片;

2.锅中入油下入五花肉片煸炒,炒至五花肉收缩变色后,放入葱姜蒜和八角一起炒出香味;

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色,下入海带片翻炒均匀后添汤;

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,下入土豆炖至汤汁浓稠,土豆绵软和海带软烂时,加入盐和胡椒粉调味出锅即可。

特点:土豆绵软入口即化,海带软烂入口胶质丰富,这道菜软烂咸鲜是一道简单又美味的家常好菜。

六、家常炖鲤鱼

主要食材:活鲤鱼一条、黄豆酱、五花肉少许、啤酒一瓶、白糖、盐、一品鲜酱油、葱姜蒜、干辣椒

制作方法:

1.鲤鱼宰杀干净,去除内脏、鱼鳞和鱼鳃,清洗干净后在鱼身上均匀的改上花刀;

2.热锅入油润一下锅倒出,然后再入凉油,锅底少撒一点盐,把鲤鱼擦干水分入锅用小火煎至两面金黄;

3.煎好的鲤鱼轻推到锅边,锅中下入五花肉片用小火炒出油脂,放入葱姜蒜和干辣椒爆出香味;

4.锅中下入黄豆酱炒出香味后倒入啤酒没过鱼身,锅中汤汁大火烧开后,加入白糖少许提鲜,淋入一点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,转小火慢炖;

5.锅中汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

特点:酱香味浓,鱼肉一点不腥,还有啤酒的麦芽香味在里面。

操作小贴士:煎鱼要想不糊锅、不掉皮,一定要把鱼擦干水分,以及采用热锅凉油的方法;煎鱼的时候不要急着翻动,只要晃动锅时鱼跟着一起动,说明鱼的一面已经煎好,这个时候就可以翻面;炖鱼的过程中注意不要把汤汁烧干,经常晃动一下锅,并且把汤汁往鱼身上淋一淋,这样鱼会更加的入味;喜欢吃豆腐或粉条的,也可以炖鱼时加入,这样味道也非常不错。

10月即将进入深秋,气温下降会很明显,因此除了及时增添衣物外,多吃点暖身暖胃的炖菜也非常舒服,希望以上6道炖菜对大家有所帮助

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