冬季里随着天气越来越冷,人需要多吃一些蛋白质含量高的食物,这样可以帮助身体抵御寒冷,美味的海鱼就是不错的选择。
冬季里随着海水逐渐转凉,很多海鱼为了积蓄能量抵御寒冷,这个时候都会变得肉质丰腴肥美,而且本身水温越凉,出产的海鱼肉质会越紧实一些,所以冬季是吃鱼的好时候。
冬季里上市的海鱼品种很多,内行人比较喜欢选择这5种海鱼,都是肉鲜不腥无养殖,好吃不贵的海鱼品种,看看有没有你爱吃的?
1、小黄花鱼
小黄花鱼是中国的“四大经济海鱼”之一,小黄花鱼的脑袋里有颗“耳石”,因此这种鱼也被称作“石首鱼”。
别看小黄花鱼的个头不大,但是它刺少肉嫩,肉呈蒜瓣状,吃起来没有大多数海鱼的腥味,而是透着一股鲜甜味道,因为价钱不贵,所以小黄花鱼一直是深受普通老百姓的欢迎。
在山东的胶东一带和辽宁的大连等地,小黄花鱼一直是非常受欢迎的海鱼品种,小黄花鱼可以制作成鱼馅包饺子或汆丸子,也可以油炸和家常焖,并且小黄花鱼冷冻后味道改变不大,所以不少人也非常喜欢囤点小黄花鱼。
推荐菜谱:家焖小黄花鱼
所需食材:小黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、韭菜叶
1.小黄花鱼清洗干净,从腹部肛门处用剪子剪一下,然后用抓住黄花鱼的鳃使劲往外一拽,把黄花鱼的内脏拽出来,拽去内脏的小黄花鱼清洗干净后整齐地码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤中加少许白糖提鲜,把小黄花鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋点香醋,撒入韭菜段即可出锅。
小贴士:小黄花鱼的头部有一层黑膜,处理时最好撕去,这样炖出来的鱼就不会有一点腥味。
2、红娘子鱼
红娘子鱼是这个季节海鲜市场上非常常见的海鱼品种,这种鱼因为脑袋大没有多少肉,所以也被称为“穷头鱼”,还有的地方管这种鱼叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”。
红娘子鱼长相比较怪异,它的大脑袋底下有两排小爪,两个鱼鳍打开后像扇子,鱼身通体呈玫瑰红色,看起来非常漂亮。
红娘子鱼的产量比较大,因此价格在这个季节上市的海鱼中属于比较廉价的,不过这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩,而且鱼刺也非常少,用来炖汤或红烧都非常不错。
推荐菜谱:红娘子鱼炖豆腐
所需食材:红娘子鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、猪大油、盐、胡椒粉、白醋、香菜
1.红娘子鱼用剪子剪去鱼鳍和小爪 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,用刀剁成大块,卤水豆腐切成大厚片。
2.锅烧热至冒烟,下入猪大油化开,把红娘子鱼块入锅煎至金黄定型,轻推到锅边下入葱姜爆香,然后烹入料酒和白醋后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,下入豆腐,转小火炖至汤汁浓白,下入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,再入白醋把汤汁调成酸辣口味的,撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士:红娘子鱼是底层栖息的鱼类,因此鱼鳃部位会有淤泥和杂质,清洗时一定要处理干净,免得影响成菜的味道。
3、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被叫作“蛤蟆鱼”,这种鱼长相比较丑陋,浑身黏液属于无鳞鱼,春季和冬季产量的比较高,不太耐储运,因此一直是比较廉价的海鱼品种。
鮟鱇鱼属于软骨鱼,所以吃鮟鱇鱼不用担心被鱼刺卡到,老人和小孩也可以放心吃,加上价格低廉,因此鮟鱇鱼还是比较受欢迎的。
推荐菜谱:尖椒焖鮟鱇鱼
所需食材:鮟鱇鱼、尖椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴把鱼嘴剪下来,剖开肚子去除内脏,把鱼肝和鱼肚留用,去除鮟鱇鱼的鱼鳃后把鱼切成段,鱼肚加盐里外翻洗去黏液,鱼肉清洗干净。
2.把鮟鱇鱼块凉水入锅,水开后撇净浮沫,把鱼肚也入锅焯烫一下,鱼肚收缩以后把鱼跟鱼肚捞出来用清水漂洗干净,沥干水分备用。
3.锅中入油下入葱姜蒜爆香,舀两小勺郫县豆瓣酱入锅炒出红油,烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼块入锅翻炒均匀后添汤,锅中汤汁大火烧开后,加入白糖少许后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后,下入鱼肝,把尖椒块入锅,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:购买鮟鱇鱼要选择鱼身摸上去黏滑,鱼肉有弹性的新鲜鮟鱇鱼购买,鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝非常美味,如果鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚被商贩掏走,那么这鮟鱇鱼的价格会更低。
4、小鲳鱼
“一鲆,二鲳,三鳎目”,这是海边人对于三种美味海鱼的排名,其中的鲳鱼就是银鲳鱼。
银鲳鱼的个头大小不同,价格也有着天壤之别,一般三两以上的银鲳鱼价格会比较高,而小一些的银鲳鱼是比较便宜的。
小鲳鱼这个季节上市量很大,所以价格大多不超过10元一斤,但是别看小鲳鱼的个头小,除了肉要比大个银鲳鱼少一些外,味道上并不比大个的银鲳鱼逊色多少。
推荐菜谱:香酥小鲳鱼
所需食材:小鲳鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒
1.小鲳鱼用剪子剪开腹部,去除内脏后把腹内的黑膜刮洗干净,去除鱼鳃后洗净。
2.洗净的小鲳鱼沥干水分,加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉和花椒粒抓拌均匀,腌制入味后抖落掉身上的葱姜和花椒粒,在鱼身上拍上一层干淀粉。
3.锅中入油,油温五成热时把小鲳鱼入锅,炸至金黄浮起后捞出控油,待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。
小贴士:银鲳鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源,因此处理时一定要抠洗干净,小的鲳鱼用来油炸连刺都能炸酥,食用时可以连刺一起嚼吃,味道特别好。
5、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是冬季里非常受欢迎的海鱼品种,这种鱼的皮下脂肪特别多,煎和炖以后油脂溢出来味道特别鲜香 。
鲮鲫鱼的缺点就是小刺比较多,不过这种鱼只要烹制得当,它身上的小刺也不是问题。
推荐菜谱:醋焖鲮鲫鱼
所需食材:鲮鲫鱼、葱姜蒜、料酒、白醋、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜
1.鲮鲫鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把腹内黑膜刮洗干净后,在鱼身两侧改上花刀,整齐地码入盘中。
2.锅中入油,油热后把鲮鲫鱼码入锅中,用小火煎至两面金黄定型,把鱼中的油脂煎出来。
3.煎好的鱼轻推到锅边,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开,撇净浮沫后加入白糖少许提鲜,转小火慢慢焖制。
5.焖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,再次淋入白醋,醋香味挥发出来后,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:鲮鲫鱼身上的小细刺比较多,虽然煎炸或醋焖会使其变软,但是不会挑刺的老人和小孩食用时还是谨慎一些为好,避免被鱼刺卡到。
随着天气变得越来越冷,渔民在上冻后就很难出海捕捞作业,所以喜欢吃鱼的现在可要抓点紧,以上这5种海鱼都是肉鲜不腥的海鱼品种,并且好吃还不贵,遇到可别错过。