我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作，后来自己也开了接近10年的小饭店，身边的朋友也都是从事餐饮行业的，所以对于餐饮店的经营可以说是特别的了解。
餐饮行业属于一个勤行，这几年越大的饭店可以说是越不怎么好干，而一些街边的小快餐店，以及小吃之类的小型餐饮店，由于用工少、房租低和转型快，所以成了不少人喜欢从事的餐饮创业项目。
现在快餐店可以说利润还是比较高的，盈利模式主要在这4点：
1.走量：做快餐店的主要靠走量挣钱，做一盒盒饭跟做100盒盒饭的人工、房租和其它费用几乎差别不大，所以做快餐不论单盒利润多高，如果没有量根本挣不到钱。
2.外卖：快餐店现在的服务对象大多是年轻人和上班族，有些年轻人特别懒，因此快餐需要送货上门，所以开快餐店必须要跟外卖平台挂钩，否则在竞争激烈的当下，不开拓售卖渠道很难挣到钱。
3.店租：快餐店的选址不需要太好的地址，因为好地脚的租金也高，大多数快餐店都是选择在居民区或市场旁不太显眼的地方，因为吃快餐的人都是比较固定的群体，自己就能找到。
4.人工：干快餐店不能全靠雇人，基本都是夫妻店居多，这样其实就是自己给自己打工，很多人认为这样比上班强，如果干快餐店全靠雇人，那么基本挣不到什么钱。
我学厨师时的一个师傅，在酒店不干以后就在学校旁边开了一家快餐店，因为常去他那里坐坐，所以对于快餐店的运营可谓了如指掌，我来给大家说说，快餐店那些“说不得”的“内幕”：
1.快餐店食材的来源：
快餐店为了降低成本，食材基本都是在批发市场快要收摊时去采购，很多食材品相已经不好，菜贩拿货也售卖不出去，因此会变得特别便宜，我的师傅就曾经花5元钱买了一筐花菜，用了三天还没有用完，直到花菜全都长满了黑点才作罢。
2.快餐店的肉菜：
快餐店的肉菜大多都是用鸡肉制作的，因为鸡肉跟猪肉比要便宜不少，快餐店都有经营的鱼香肉丝，这个大部分都是用廉价的鸡胸肉做的。
3.快餐店的用油：
快餐店因为面对的顾客很多都是体力劳动者，因此需要油水大的菜，很多菜也为了卖相选择过油。
不少快餐店所用的油都是鸡油或动物油脂，这也是为何很多快餐凉了以后会变凝的原因，大家也可以在去鸡肉摊位时观察一下，剔下来的鸡油都被谁买走就一目了然。
4.快餐店的烹调技法：
快餐店的烹调技法几乎没有什么难度，但是肉菜在处理时会加大淀粉的用量，很多时候我们看着很实惠的肉菜，其实一口下去都咬不到肉，因为糊挂得特别厚。
快餐店勾芡也比较厚，因为只有芡汁勾的厚，这菜才显得量大，不信可以看看快餐吃完以后剩下的那黏糊糊的汤汁。
5.快餐店肉的来源：
快餐店所使用的肉大多是冻肉，带馅的馅料基本都是肉的边角余料搅碎后做的，否则用鲜肉成本根本够不上。
6.快餐店的调料：
做快餐的调味料一定要足，因此调味料使用的量更大，很多快餐店为了降低成本，都会选用一些复合调味料，也就是大家所说的“科技与狠活”。
7.快餐店的汤：
快餐店都会免费赠送汤，这汤其实就是一锅水，加了带有“科技与狠活”的调料，一个鸡蛋打入没有开的锅中一搅，看上去满锅都是鸡蛋沫子。
8.快餐店的米饭：
快餐店是讲究吃饱的地方，因此大多数快餐店米饭都会随便添，不过这米跟我们家里吃的米有很大区别，大多是在粮油批发市场进的最便宜的，不信可以去粮油批发市场告诉摊主你是做快餐，他就会帮你找到符合你心理价位的米。
9.快餐店的餐具：
快餐店的餐具最好用他们那里一次性的，如果是正常餐具建议不要用，因为做快餐的为了节约成本，很多餐具未必会清洗得那么干净，外卖套一层塑料袋的反而会让你感觉心安。
10.快餐店的剩菜剩饭：
快餐店里的剩菜很多都会留到下午继续装上新出锅的继续售卖，而剩饭也会留用，所以吃快餐最好不要选择吃晚上的快餐。
结语：
大多数快餐店都是讲究吃饱，而不是吃好的地方，已经到了吃快餐的地步，自然对于菜的味道和品质不会太挑，不过还是建议大家，低于10元一盒的带有荤菜的快餐最好别吃。
