冬天是万物收藏的季节，随着冷空气的不断南下，天气也会变得越来越冷，这个时候也正是人们存储越冬食物的好时候，因为气温低和天气干燥，很多食物不易腐坏。
“大雪腌肉，小雪腌菜”这是民间的传统习俗，但是中国地域辽阔，因此各地冬季的气温有很大不同，所以各地储存越冬食物的时间也有很大的不同。
北方沿海地区现在正是渔民捕捞作业的旺季，因此各种新鲜的海鱼品种很多，由于产量比较大，所以有很多的海鱼价钱都特别便宜。
北方沿海这个季节正是刮小北风的时候，北风天里晾晒食物特别容易上干，加上气温偏低食物也不易腐烂，所以北方沿海地区这个地区正是晾晒和腌制鱼干的好时候。
腌制和晾晒鱼干是民间的传统习俗，以前没有冰箱保鲜的年代，捕捞上来的海鱼经过腌制晒干，可以长久地保存，而且这腌制出来的鱼干经过风吹日晒，吃起来别有一番风味，腌制或晒干的鱼干可以留到冬季慢慢吃。
小雪之前可以趁着刮北风的天，这6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，这样留这慢慢吃，只要保存得当可以吃到明年的“五一”前。
1、虾虎鱼(海胖头)
虾虎鱼是小雪前后比较常见的海鱼品种，这种鱼各地的叫法有所不同，也有管其叫“楞巴鱼”或“海胖头”的。
虾虎鱼的鱼肉含水量比较大，吃起来鱼肉细腻嫩滑，几乎没有什么异味，这鱼都是当年春天生，然后到第二年死，寿命只有一年的海鱼。
虾虎鱼是特别招养虾渔民烦的鱼，因为这鱼的主要食物就是虾，养虾池子里有了这种鱼特别影响产量。
虾虎鱼除了可以炖豆腐和用尖椒焖以外，晾晒成鱼干保存也是非常不错的选择，把新鲜的虾虎鱼出去内脏和鱼鳃，剖开成两片，用盐腌制后悬挂晾晒至干透，这样的虾虎鱼干食用时上锅一蒸，吃起来有嚼劲还特别鲜。
2、海鳗
海鳗也叫“鳝鱼”或“鳗鲡”，这种海鱼常见的主要有两种：一种是獠牙外露的狼牙鳝；另一种就是头小颜色发白的鳝鱼。
海鳗是比较凶狠的肉食鱼，它的鱼肉细腻少刺，吃起来紧实鲜香，新鲜的海鳗用来炖汤营养也特别丰富。
海鳗晾晒的鱼干是海边鱼干中的上品，因为海鳗的脂肪含量比较高，这种鱼晾干以后用来烤或煎，油脂渗透出来吃起来又鲜又香，烤鳗鱼干也是日料店和一些烧烤店里特别受欢迎的菜品。
买回来的海鳗要从背部开刀，切成腹部相连的两片，去除内脏后用海水清洗干净，把洗净的海鳗撒上少许盐腌制一会，然后拿到室外晾至半干后收回，放到冰箱里冷冻保存起来，想吃的时候用清水漂洗干净，烤或煎都非常美味。
3、鲅鱼
鲅鱼是腌制鱼干的主力，鲅鱼肉厚刺少，腌制成鱼干以后上锅一蒸，咸香下饭，搭配玉米饼子吃更是一绝。
腌制鲅鱼干需要掌握一定的窍门，把鲅鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃后，用海水清洗干净。
洗净的鲅鱼一层盐、一层鱼码入容器中，上面压上重物，腌上48小时，中间翻动几次使其腌透，让鲅鱼在低温发酵中释放出香味。
腌制完的鲅鱼悬挂晾晒至表皮绷紧，然后再用海水漂洗一遍，再晾晒到八分干收起来冷冻保存。
这样晾晒出来的鲅鱼干，鱼肉紧实弹牙，吃起来有发酵的香味，由于经过了海水的清洗，还不容易招蚊蝇。
4、大棒鱼
大棒鱼也叫做“马步鱼”，这种鱼长着一个像针一样的尖嘴，都是成群结队的在水面上游弋。
大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，身上只有一根主刺，这种鱼是海边渔民价格加工鱼米的主要原料，因为大棒鱼晒干以后，只要轻轻一抖，鱼肉和鱼刺就很容易分离。
腌制大棒鱼时一定要把大棒鱼腹内的黑膜抠洗干净，这种鱼无需加太多咸盐腌制，只需用海水洗净后悬挂晾晒，晒到干透后取回来放在阴凉通风处保存即可。
5、乌贼(墨鱼)
乌贼在这个季节非常常见，乌贼中含有丰富的钙磷钾等微量元素，具有补气益气的作用，尤其是晒干的乌贼干，肉质呈一丝丝的，用来煲汤和炖肉都非常美味。
乌贼在晾晒前要把鱼骨、鱼眼和牙齿去除，把腹内的内脏和墨囊去除，清洗干净后无需腌制直接挂起来晾晒即可，这样的乌贼干被称作“淡干”的，吃起来不齁咸，还特别的有滋味。
6、海鲶鱼
海鲶鱼属于不太起眼的小海鱼，这种小海鱼的鱼肉洁白细腻，因为产量比较大，所以价格也非常便宜。
海鲶鱼由于个头比较小，因此非常适合制作鱼干，只要把它清洗干净去除内脏后，直接撒盐腌制后晾晒至干透即可，也可以不用腌制直接晾晒。
小雪前天气还不是那么的寒冷，因此市面上的海鱼品种还有很多，以上这6种海鱼都比较廉价，可以趁着刮北风的天多买点，制作成鱼干后保存起来慢慢享用。
