鱼是很多人爱吃的食物， 怎么吃都美味，请客吃饭的时候，鱼是必不可少的，虽然现在鱼肉经常吃到，成为了我们的家常菜，但到了逢年过节的时候，还是会准备一条鱼，显得有面子、喜庆。
鱼的烹饪方式有很多，红烧、清蒸、炖汤、油炸，这些方式各有特点，各有各的好，一般我们在餐桌上，都喜欢看到一整条鱼，这样的看起来大气、美观，食欲达到上限，吃起来美味无穷，而一旦将鱼做坏了，鱼皮破了，鱼肉散了，这样的鱼味道做得再好，恐怕也没人想吃，毕竟我们现在生活好了，以前吃不到鱼，可能不会在乎这些，但现在人人都会在乎色香味俱全。
那么想要鱼皮不破，鱼肉不散，需要我们学会如何煎鱼，煎鱼有讲究，学会其中的技巧后，不管是煎大鱼，还是煎小鱼，都不在话下，煎好的鱼完整无缺。煎鱼有很多种方法，不知道你用的是哪一种，可能有人煎鱼时已经裹了面粉，但仍是煎不好！今天我给大家分享一下煎鱼的技巧，煎鱼时，最忌讳直接下油锅，掌握3个技巧，保准鱼皮不破鱼肉不散，吃起来外酥里嫩，十分美味。
先将鱼准备好，大鱼或者小鱼都可以，只是小鱼煎好可以直接吃，而大鱼煎好可以红烧或者炖汤，学会下面的煎鱼方法最重要。
将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，然后冲洗干净，控水放盆中待用。切好葱姜，葱切葱段、生姜切片，将葱姜放入盆中，倒入一点料酒，撒一点食盐和胡椒粉，翻动几下，鱼表面涂抹均匀后，腌制二十分钟，这么做可以去掉鱼肉的腥味，还能让鱼肉更入味。
平底锅烧热后，用生姜在锅内擦拭几遍，再倒入少量食用油，烧热到五成热的时候，将一勺食盐撒在油中，开小火将腌制好的鱼放入锅中。放到锅里后，一定不要着急翻面，等到煎的定型了，鱼表面有硬壳后，再翻到另一面，接着将另一面也煎好，就可以装盘了。
想要做好煎鱼，需注意这些：
第一：鱼别直接下锅煎，记得多做一步，烧干的锅面上，用生姜擦拭锅面，锅面上留下一层姜汁，这么做可以防止鱼下锅后粘锅。
第二：锅中加入食用油烧热后，还要撒一点食盐，再放鱼煎，也可以防止鱼煎的过程中破皮粘锅。
第三：煎的时候，别太心急了，要一面煎好后，再煎另一面，不要一直翻动，导致鱼肉不完整！
掌握好这3点技巧，就可以煎好鱼，不管是大鱼还是小鱼都可以这么做，再也不怕鱼皮破，鱼肉散了！不喜欢裹面粉煎鱼的朋友，可以选择这个方法来煎鱼，煎好的鱼完整无缺，还香嫩入味，真是不错呢，你来试试看。
