山东有山有海，物产特别的丰富，山东也是中国的农业大省和渔业大省，正因为如此，山东人的餐桌上有着很多地方不具备的美食。
山东人能喝酒也是全国驰名的，山东大汉不仅酒量大，而且酒桌上的讲究，以及劝酒词也是一套一套的，所以一般人去山东喝酒，都要悠着点，免得被好客的山东人灌醉后出糗。
喝酒自然少不了下酒菜，山东因为是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，所以山东的下酒菜很多，这里给大家说说入冬后，山东人喜欢的4道下酒菜，不是“铁哥们”来，还真 不会摆上桌。
1、河豚鱼干
河豚鱼在山东沿海地区也叫“廷巴肘”，这鱼因为有毒，因此需要有专业人员来处理才能上桌，而现在酒店里所用的河豚鱼，大多都是养殖的毒性小的，否则是无人敢售卖的。
河豚鱼的产量比较大，在胶东沿海地区会把河豚鱼处理后晾晒成鱼干，这种鱼干的味道鲜甜，吃起来哏啾弹牙，用来下酒特别美味。
河豚鱼干经过处理后是没有毒的，不过有些人一听说是用河豚鱼做的，肯定不敢下筷，只有信得过的“铁哥们”来，这河豚鱼干才会被当作宝贝端上桌。
河豚鱼干制作起来特别简单，用清水泡软以后，剁成大小均匀的块，加入葱姜、干辣椒、料酒和盐上锅蒸熟取出即可，这鱼干咸鲜弹牙，用来下酒是冬日里难得的美味。
2、虾酱炒鸡蛋
胶东沿海一带盛产各种鱼虾贝类，其中也有很多的小鱼小虾，这些小虾由于个头不大，新鲜时的食用价值不大，大多作为饲料处理，或者是制作成虾酱。
虾酱就是在新鲜的小虾里加入盐拌匀，然后经过低温发酵而成，由于发酵过程中难免会产生异味，所以这发酵出的虾酱有很多开盖后要比臭豆腐要臭。
闻着臭，吃着香的虾酱曾经是沿海地区特别受欢迎的一味调味料，炒菜或蒸菜时加入点虾酱，不仅可以增鲜，还可以提升菜品的风味。
虾酱炒鸡蛋就是一道绝佳的下酒菜，把虾酱跟鸡蛋一起搅拌均匀，下锅炒至凝结盛出，这菜咸鲜中透着香，滋溜一口酒，撮上一筷子虾酱，特别的舒服惬意。
因为虾酱有味道，加上价钱也不高，所以除非是彼此了解对方饮食爱好的铁哥们，才会用这道菜来招待。
3、火爆腰花
火爆腰花是鲁菜的经典菜式，这道菜采用猪腰子制作而成，是极其考验厨师刀工和对火候掌握的一道菜。
不过火爆腰花选用的猪腰子，因为是猪的排泄器官，不可避免的有骚味，而且很多人对于这样的食物也排斥，所以这菜如果不了解对方口味和饮食习惯而上桌，很可能遭到对方的反感，只有铁哥们了解到对方的饮食习惯后才会上桌。
火爆腰花脆嫩鲜香，入口后咸鲜中带着一丝甜味，这菜在冬季用来下酒特别的香口。
4、羊杂
羊杂包括羊的头蹄下水，这些部位有个显著的特点，就是腥膻味比较重，但是不同部位口感各异，而且烹制好了也有羊肉那独特的鲜味。
山东人爱喝羊汤和爱吃羊杂在全国是出了名的，只要一进入山东地界，大街小巷里见到最多的可能就是各式各样的羊汤馆。
羊杂作为加工羊肉的副产品，除了羊肚的价钱略高一些外，其它部位的价格都比较低廉，因此卖羊杂的大多是把各部位混杂在一起卖。
炒羊杂和羊杂汤是冬季里特别受欢迎的下酒菜，因为这菜层次感特别强，吃起来各有各的味，而酒的味道正好能去膻增鲜，加上羊肉本身就有温补作用，所以冬季里羊杂跟白酒堪称绝配。
以上这4道下酒菜，都是比较怪的菜，但下酒却都绝佳，不过如果不是“铁哥们”来，招待客人时还真不会摆上桌。
