进了腊月就是年，年底了各种家宴轮番的吃，昨儿个暖暖家请了亲朋好友来家里吃饭，有那么一道菜颇受欢迎。
要说这道菜，食材很常见，但做法就比较新颖，我是跟大厨学的新做法，长沙网红美食【砂锅肘子】☟
俗话说：“好吃不如肘子”。肘子那可是硬菜中的佼佼者，不管宴客、酒席还是逢年过节餐桌上都缺少不了它的身影！
肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。红润的汤汁更有红红火火的好寓意
说到肘子，大家对它的刻板印象是诱人，肥瘦相间，做完之后外皮弹弹的！但缺点油大、脂肪多、肉厚不好入味，其次在家制作起来实在太麻烦，小时候一般过年或在饭店才能吃到。
今天大厨有妙招，解锁一道家宴必备压轴硬菜【砂锅肘子】不但寓意好更简单快手！
但人家老板也揭秘过，做这道菜需18种香料，通过熬炒咕嘟炖才能香味十足。想吃个硬菜也太难了！
1料顶十香！屡用不爽
大厨教你省事的方法，1料顶十香！屡用不爽。
蔬菜酥香料包：葱姜蒜、洋葱、香菜、芹菜以及胡萝卜蔬菜根，入锅炸成蔬菜酥干。用它来炖肘子，轻松胜过18种香料。
炸出来的蔬菜油，拿来炒蔬菜更是一绝！
炖煮肘子时，想要更香味浓郁！可加入几块陈皮、两片儿香叶、八角、花椒以及桂皮，越炖越香，香到邻居都要来敲门！
饭店招牌硬菜，3步轻松复刻
①肘子如何去腥美味，3步曲：
去腥第一步：火烤，再用钢丝球或者刀刮干净即可。因为猪肉的很多腥味都在猪毛上。
去腥第二步：锅中加大块葱姜、料酒，煮10~20来分钟，给猪蹄膀焯水。煮制的过程中可用叉子戳下肘子，利于去腥。
去腥第三步：抹上酱油油炸，不仅高温去腥，还能上色。经过长期炖煮肉烂入味但形不散。
②为啥采用蒸的做法？炖肘子时间长了容易肉散不成形，采用蒸的方式不用担心，而且炖煮时间缩短1/3，不用时刻围着灶台看火。
③这道菜不用炒糖色，经过抹酱油+高温油炸，还有最后用红、绿、黄剁椒酱炒出的酱汁是入味、红润油亮关键。色香味形俱全！
操作简单、用料方便，厨房小白也能做出这又香又酥的肘子！家宴拿来露一手，保证让家人和朋友对您刮目相看，拍手叫绝
砂锅肘子
▲视频为双11拍摄，产品以最新活动为准
今日当家大厨：刘龙
食材：肘子/盐/糖/蔬菜酥/蚝油等
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食材处理：肘子先拿火烤一下，或者用百洁布、钢丝球、刀把外层的毛刮干净，做一锅水将肘子放入锅中，加入一些葱姜、料酒煮20分钟，断生、去腥。
大厨窍门：煮制的过程中可用叉子戳下肘子，利于去腥。
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煮好的肘子用叉子扎下更容易上色，加入老抽给它抹匀；接着放入油锅中，高温淋炸一下固定色、去腥。
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锅中加入适量热水，来点生抽，增加点豉油、盐、白糖、蚝油以及胡椒粉，再加入几块陈皮、两片儿香叶、八角、花椒以及桂皮。
把这个香料包就直接放到汤里头焖入蒸锅中，蒸一个半小时左右。
大厨窍门：蔬菜酥香料包的制作方法，葱姜蒜、洋葱、香菜、芹菜以及胡萝卜蔬菜根，入锅炸成蔬菜酥干。
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锅中倒入原汤来上一点儿加入红、绿、黄剁椒酱，再加少许豆豉，葱姜，蒜末，然后加入蚝油、老抽、糖中和辣味！烧制一会淋入少许油让汤汁更滋润，撒上小青蒜，搞定~
今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
