藏不住了！巴黎奥运会的法国“皇室”美食，其实是山东的土特产？
文摘
三农
2024-08-14 17:07
中国
这几天的巴黎奥运会拉下帷幕，中国在金牌榜上以40金的成绩和美国并列第一。不过其实要说起来，加上香港地区和台湾地区的金牌，其实我们应该是44金，是实打实的第一名。这次去法国观看奥运会的朋友们算是大饱眼福了。值得一提的是，这次很多人前往法国的目标除了巴黎奥运会之外，还有法国美食。说到巴黎奥运会的顶流美食，法国鹅肝绝对榜上有名。世界上最贵的鹅肝一公斤就要卖到4000元，经过精心烹制之后，法国鹅肝甚至能够在口中融化，其细腻的口感以及浓郁的香气，想想就让人流口水。但要是有山东朋友们恰巧去了巴黎奥运会，又恰巧吃了法国鹅肝，可能会感到风中凌乱。因为你有一定概率会发现，吃到的味道跟老家临朐的鹅肝竟然差不多。实际上，你在法国高级餐厅吃到的鹅肝还真有可能就是山东土特产。要知道，我国目前已经是世界第一鹅肥肝出口国，一举拿下了全球45%的产量。而山东临朐鹅肝年产量也高达5000吨，跟日本、欧盟等国家都建立了稳定的销售网络。看到这的朋友可能会有疑问，法国贵族美食，是什么时候变成了我们的山东土特产的？先别急，让我们先来认识认识鹅肝。鹅肝一开始其实是古埃及人发明的，鹅肝之所以能够达到入口即化的效果，其实是因为普通鹅肝经过特殊处理，将鹅肝中的脂肪含量到提高到了40%-60%。后来，这道美食渐渐从古埃及传到了地中海，后又经由罗马帝国将其发扬光大。罗马帝国覆灭之后，犹太人仍旧保留着这一饮食习惯。当时犹太教不允许食用猪油，缺少油脂来源的犹太人就将鹅肝当成了替代品。鹅肝之所以能和法国挂上钩，是因为路易十六。那时路易十六生活极度奢靡，不管做什么吃什么都会受到贵族狂热追捧。当鹅肝被阿尔萨斯端上路易十六餐桌的时候，路易十六对其大加赞赏，鹅肝也在当时变成了只有皇室才能享用的菜。后来路易十六去世，鹅肝才就此在民间流行开来。上世纪80年代，改革开放的东风吹到了齐鲁大地。国家鼓励加强对外技术合作，这让临朐迎来了自己的机遇。原国家农业部处长刘宝祥积极推动，朗德鹅也因此和临朐结缘。临朐地处鲁中山区、沂山北麓，与法国朗德地区的土壤和气候非常相似，非常适合朗德鹅的生长。看到前景不错，1991年，国家农业部、美国三利电器公司和临朐县外贸冷藏厂三方合作，成立了“国营外贸三利鹅业有限公司”，从法国引进了3000只朗德鹅的父母代种苗和填饲机。那一年，生产的50吨鹅肝全部卖到了外国。值得注意的是，像是“鹅肝”这样在国内默默无闻但在国外大放异彩的土特产还有很多。就好比说欧洲宫廷菜的顶流——松露，它曾经是欧洲皇室才有资格吃的顶级食材，拿破仑将在香槟里煮过的松露当做保健品，路易八世每天也都要吃一磅松露以此彰显身份的尊贵。然而就是这样的顶流食材在我国云南却只是味道一般、地位一般的配菜。在云南，你可能会见到云南老板像对待土豆一样将它一劈两半，丢到米线里当配菜，或者切一点直接炖鸡。咱们列一组数据就明白了，现在全球黑松露的产量也不过500-600吨，云南一个省就占了300吨，逼近总产量一半，怪不得黑松露在云南地位不高呢。除了黑松露之外，四川的鱼子酱，东北的蔓越莓，也全都被出口到了国外摇身一变变成了高端食材。此时此刻，我只想问一句，还有多少惊喜是我们不知道的？
