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大家好，我是梁医生。
你做菜有没有焯水的习惯？有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是某些自带“有毒物质”的蔬菜。
今天，梁医生给大家总结了六类蔬菜，再懒也要焯下水。
一.
草酸高的蔬菜
鉴别蔬菜含草酸含量的方法很简单，只要细细品味是否有涩味就可以了。
藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多。比如，菠菜中的草酸含量是 0.97%，苋菜是 1.09%，而欧芹则高达 1.70%。此外，还有鲜笋、苦瓜等。
大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋，含量达 1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口。
日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。
好在草酸易溶于水。研究表明，提前焯水半分钟至一分钟，可去除约 30% 至 87% 的草酸。
二.
生吃有毒的蔬菜
鲜黄花菜、四季豆、扁豆等生吃有毒。豆类多含皂素或植物凝血素。
皂素含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，能引起充血、肿胀及出血性炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。
鲜黄花菜含秋水仙碱，被人体吸收后形成有毒的二秋水仙碱，从而引发中毒。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，这类自带毒素的蔬菜，一定要记得焯水。
三.
含亚硝酸盐高的蔬菜
香椿、茭白、马齿苋、西芹等，含亚硝酸盐较高。身体差、代谢差的老年人食用过多，可能引起不适。
且亚硝酸盐在胃中特殊环境下可能形成致癌的亚硝胺，增加癌症风险，此类蔬菜一定要焯水后再烹调。
四.
易被寄生虫感染的蔬菜
荸荠、茭白、菱角、莲藕都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中，很可能被寄生虫污染。
如果直接生食或者做凉拌菜，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。
食用前焯水，能保证食用安全性，防止寄生虫病。
五.
怀疑有农药残留的蔬菜
菜花、西兰花等蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，容易藏污纳垢，还易有农药残留。
焯水不但可以进一步祛除污垢，还能使去除大部分农药残留。
六.
口感不佳的蔬菜
蘑菇的土腥味、苦瓜的苦涩味、笋的酸涩味等，可通过焯水去除。
此外，排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，加料酒、生姜焯水，可去腥增香。
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