原料
美蛙1000克、莲花白130克、青笋片120克、泡小米椒节80克、泡姜片90克、蒜米80克、葱花
调味料
辣椒面25克、香辣底料110克、色拉油350毫升、野山椒节、花椒、鸡精各适量
烹饪步骤
1.将处理好的美蛙每只改刀成4~6块；
2.把青笋片、莲花白入开水锅汆水，捞入盘中垫底；
3.热锅放色拉油烧至180℃，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水收汁8秒，起锅装入垫有素菜的盘中；
4.净锅入色拉油烧至160℃，下花椒炒香，起锅淋蛙肉上，撒上葱花即可。
调味料
黄椒酱100克（醇香一品汤 71克 蚝油 120克 蒸鲜豉油 140克 海南黄椒酱 1000克 黄彩椒 600克 蒜米 400克 老姜茸200克 米椒圈 80克 油 900克 藤椒油 13克 绵白糖 9克,制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味）、鲜青柠檬汁6克
烹饪步骤
1.沙煲内放入少许黄椒酱的油；
2.煸炒蒜子，鲜蚝肉向上摆放；
3.将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；
4.上桌前淋青柠汁撒葱花。
豆瓣、香辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量
烹饪步骤
1.鳝鱼治净，切成段；
2.锅入菜籽油烧热，下入蒜瓣和鳝鱼段炒香，再将干青花椒、豆瓣和香辣酱入锅，下青椒段继续煸炒；
3.用酱油和蚝油调味，下入腊八豆、鲜青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀，即可。
烹饪步骤
调味料
豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉、自制汤汁、食用油各适量
烹饪步骤
1. 大韭黄切成长节，放砂锅中垫底，铺上包浆豆腐块，加入自制汤汁；
2.锅入少许油烧热，放入猪肉末炒散，加入豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉炒香，起锅铺在包浆豆腐上；
3.将砂锅置火上焗8分钟至包浆豆腐块熟，均匀地撒上侧耳根粒、大红椒粒和葱花，即可上桌。
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