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要说当下什么品类最火，必然有砂锅的一席之地。据企查查数据显示，今年砂锅类餐企增长明显，仅半年增速高达89.2%。
从小吃快餐、中式正餐到火锅，砂锅菜的热度席卷了整个餐饮赛道。许多品牌都开始推出砂锅菜产品，有的品牌干脆推出相关副牌。一直紧跟市场趋势不断发展推出副牌的和府捞面，这次自然也没有落下，开出“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”。
目前已在和府捞面的老家南通如皋以及上海、北京开店。走性价比路线，并且与其余的砂锅店相比，通过增加小火锅打造了差异化。据大众点评显示，不同城市的人均有所不同：北京店为37元/人、上海店为41元/人、如皋店为32元/人。
01 走性价比路线
红色的招牌和挂满店内的红灯笼与热气腾腾的砂锅和沸腾的小火锅相呼应，很好的营造出了烟火气。店内直接设有开放式档口，让食客一目了然的看到菜品烹饪过程，突出“新鲜”与“现制”。
和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅主打“现炒、现煮、不预制”，sku在20余个左右，售卖砂锅饭、铜盆火锅、砂锅菜和特色小吃。
砂锅饭主推“有营养”的野菜饭，单独一份松茸野菜砂锅饭售价为15元。铜盆火锅系列共售卖4款，价格区间在29元~36元。砂锅菜售价最低为麻婆豆腐煲18元，最高为农家红烧土豆牛腩煲35元。
海带汤随便喝，白饭随便吃。饮料采用3元自助形式，包含可乐、雪碧、芬达、冷热豆浆，给食客带来更多超值体验。
02 砂锅赛道大热
特别是正值秋冬来临，砂锅势必会更“热”。餐饮行业的砂锅热吸引了不少入局者，就连一些连锁品牌也增加了菜单的品类。
鱼你在一起早在5月4日就于北京龙湖天街店上新了7款砂锅，广受好评后于6月5日在直营店上线了第二批砂锅产品，这一系列举措不仅为门店拓宽了多元化的用餐场景，又带来了实际的营收。
同样在6月，张拉拉手撕牛肉面通过公众号“官宣”：上饭了。随后推出价格在14.8元-33.9元不等的“兰州民间砂锅菜”。
9月17日，袁记云饺的5.0版本在佛山正式开业，秉承着“为消费者而改变”，以“为餐桌添一道菜为理想”，增加了产品种类。其中就有砂锅，讲究一个“食材丰富，现点现做”。推出了砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原子弹等菜品。
像和府捞面这种开出砂锅副牌的也有别的案例，比如大热的猪脚饭品牌猪角，推出了瞄准砂锅的子品牌“猪角砂锅”，除了延续招牌的猪脚砂锅还有酱爆鱿鱼砂锅、秘制砂锅焗蛋等。
03 挑战不可避免
在“新鲜现做”成为流量密码的时候，砂锅的自带烟火气、高效率、标准化程度高等优点的确让许多餐饮人心动。
但目前随着“万物皆可砂锅”，砂锅的市场在变大的同时也越来越分散。纵观市场的砂锅店连锁规模也仍然以单店或中小连锁为主，若是想突围，同质化严重又摆在眼前。
以及砂锅本身在使用时会发生损耗，季节性明显在春夏有可能会面临业绩波动等，这些都会产生成本的支出。
总结
但不管怎么说，砂锅现在的热度是不可否认的，其高性价比深受食客的青睐。能红多久，下一个全国性的品牌什么时候跑出，还需要时间来给出答案。
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