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山野火锅的热度还在持续攀升！其自去年在江浙沪开始逐渐蔓延，在今年5月迎来第一波热潮，随后持续向全国扩散。
抖音上#山野火锅的话题播放量有2167.8万次，点进话题内可以发现单条视频的点赞量就有高达7万的；小红书上仅关键词“山野火锅”的笔记量就有3万＋篇，在对其标题的介绍中“排队”、“新店”均为高频词汇。通过这些社交平台，可以看出各个城市的“山野火锅”层出不穷，占据热榜，食客甚至排队几小时也要吃。
由此可见山野火锅的人气之高，趁着这股热度，有的山野火锅品牌也在短时间内得以快速扩张。要知道，山野火锅的人均在150元左右，既高于海底捞又超于现在流行的一众低价小火锅，那么它究竟有着什么吸引力而受到消费者青睐呢？
01 新鲜、原生态，环境统一
山野火锅融入了健康的理念，新鲜有品质的食材是其卖点之一。野菜、特色菌菇、山货等普通火锅店里少有的食材都会出现在这里，肉类也主打一个原生态。锅底加入红枣、枸杞、草本料包等食材，看起来很养生。饮品方面也下足了功夫，特色山茶、特调米乳茶都令消费者感到新奇。
在环境及氛围的打造上，如果说市井风和破店风带来的是热闹和烟火气，那么山野火锅则是通过融入山林、石头、树木等元素营造出了“城中山林”，突出的是静谧与轻松之感。利用短短的用餐时间就可以有“慢生活”的体验，带来轻松愉悦的情绪价值。不局限于用餐，也给消费者提供了一个很好的社交空间。
除了涌现出一批山野火锅店，如三出山、山缓缓等，一些头部火锅品牌也嗅到了商机纷纷加入。比如巴奴从3月份开始，在菜单中陆续推出一些“山野系”菜品：云南豌豆荚、儿菜，昭通天麻、熊猫笋等菜；海底捞在4月推出菌菇拼盘，含四款稀有菇：黑牛肝菌、鹿茸菇、绣球菌等。
9月份，广州地区的大龙燚火锅在其公众号发文称，门店焕新升级为旷野鲜火锅，从场景布置和菜单上都带有浓郁的山野风格。
02 想要成为“顶流”，没那么容易
在山野火锅的概念传播开来以后，面临的问题也随之而来。首当其冲的就是同质化问题，很难以形成竞争壁垒。各个品牌之间抄袭严重，从名字到logo到门店场景再到食材基本都大同小异。尽管有的品牌还就此发表文章来进行声明，比如三出山曾发表过《请停止抄袭！三出山只有一个》的文章，但是对于消费者来说乍一看还是“傻傻分不清”。
长久发展下去会使消费者审美疲劳，降低对山野火锅的兴趣，从而影响山野火锅的持续发展。可见一味跟风模仿也好，强调自己的原创性正宗性也罢，都不如多发掘自身的亮点，在创新上做做文章，提升消费者的复购，增加营收。
对于一些消费者来说，初次被山野火锅的“山林环境”和“山野元素”所吸引，但其价格在尝鲜后不易形成复购。毕竟在消费降级的当下，吃一顿鲜切牛肉自助人均价也不过100元左右，同样低于山野火锅150元左右的人均价格。
没有稳定的客群支撑，最终的结果只能是淡出市场。目前已经有餐饮人发现了这个弊端并进行调改。将山野火锅套上了流行的自助小火锅模式，通过店面装修、锅底和菜品塑造了差异化。简而言之就是既有山野元素，又降低了人均，还缩小了店面。
总结
总体来说，高品质的食材、特色锅底、饮品和独特的用餐环境及周到的服务成就了山野火锅目前的高人气和好口碑，也正是因此而没有陷入价格战的泥潭。
但想要长久发展下去还需要各品牌根据市场不断进行调整，各位餐饮人们看好山野火锅未来的发展吗？
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