点击蓝字 关注我们
菜品研发，难在新意。尤其一些特定食材（如鲍鱼）菜式创新，光有奇思妙想还不够，更有赖于烹饪艺术家们对食材的深刻理解及优质的食材基础。所以，烹饪艺术家品鉴会认为：食材功居六，厨艺功居四。
11月13日晚，大董郡王府·覠宴，“烹饪艺术家品鉴会·鲍之源专场”正在进行。主理人精心呈现的多款鲍鱼新菜，或炝或煮，或煎或焗，给现场的各位品鉴官带来一个又一个惊喜，入菜的鲍之源鲍鱼也因此备受关注。
烹饪艺术家品鉴会
强大的嘉宾阵容
深秋的北京依然极美，五彩缤纷的落叶,如大自然打翻了调色盘一般。醉人的夜色下，大董郡王府·覠宴迎来了一批贵客——来自全国各大旺店的烹饪艺术家品鉴官。
中国人民大学食学研究中心主任、东方美食研究院院长、烹饪艺术家委员会创始主席刘广伟先生，大董品牌创始人、烹饪艺术家委员会主席董振祥先生出席了当晚的品鉴会并致辞，福建鲍之源集团有限公司董事长于德华先生做精彩分享。
本场烹饪艺术家品鉴官均是来自北京、南京、天津等地知名餐饮品牌的董事长、总经理或行政总厨，兰湘子湘菜小炒、云海肴、客语餐饮、局气、四季民福、徽商故里餐饮、朱记研发、天津三个渔夫、新长福餐饮、东耀餐饮、那家小厨、同庆楼庆粤轩、秀儿、羲和集团羲和雅苑、京宴三环里、肆月河豚餐饮、东兴楼、本山传媒老根山庄北京总店、国家大剧院餐厅等旺店均派出核心人员参会。
刘广伟先生在致辞中，肯定了鲍之源在推动鲍鱼产业发展中所做出的突出贡献，并表示，让人民群众吃到好食材并非易事，这条路会遇到很多障碍。东方美食研究院希望通过烹饪艺术家品鉴会这一平台，甄优好食材，并在餐饮人与好食材间，搭建起面对面沟通的桥梁。
烹饪艺术家委员会创始主席刘广伟先生
高质价比的精品鲍鱼
品鉴会上，鲍之源董事长于德华先生分享了他的创业故事和鲍之源的前世今生。
鲍之源董事长于德华先生
中国鲍鱼产业从福建成熟和发展起来，作为深耕鲍鱼苗种繁育、鲍鱼饲料、鲍鱼养殖业26年的全产业链型公司，鲍之源是其中一支重要力量，它开启了鲍鱼规模化养殖的新篇章，使其从昂贵的奢侈品变为寻常百姓餐桌上的美食。
2008年，鲍之源在新加坡上市，成为全球唯一一家以鲍鱼为核心业务的上市公司，同年，引入国际先进的鲍鱼制品制作技术，业务延伸至鲍鱼食品和鲍鱼食材加工。如今，其鲍鱼制品出口额占全国鲍鱼制品出口总量的一半以上。
基于鲍之源多年的深厚积淀和可靠品质，在本场品鉴会上，烹饪艺术家委员为其颁发了“烹饪艺术家品鉴会推荐产品证书”。
鲍之源获得“烹饪艺术家品鉴会推荐产品证书”
创新的鲍鱼菜式
品鉴会菜品主理人由郡王府·覠宴行政总厨冯国绪担任。菜单沿用了该餐厅经典的设计思路和风格，包括：6道前菜、1道汤、2组招牌主菜（主菜+小品菜）、3道主菜、1道主食、2道甜品。其中多款鲍鱼新菜式，都是冯师傅带领团队提前为本场品鉴会量身定制。
菜品主理人冯国绪先生
鲜花椒炝鲜鲍鱼：将焖煮的鲍鱼蒸40分钟后，切片置于冰盏中呈现，造型清新雅致，还能保持鲍鱼鲜嫩脆爽的口感和爆香味儿。
鲜花椒炝鲜鲍鱼
鲍鱼四组合——原味+油卤+红油+藤椒：原味鲍鱼、油卤鲍鱼、红油鲍鱼、藤椒鲍鱼，每种味道逐步递增，让鲍鱼在口腔中呈现出多样的风味。
藤椒鲍鱼
推纱望月配鲍鱼：该汤品用的是竹荪鸽蛋鸡汤。先把汤养出爆香味儿，再把鲍鱼做成微甘，取出切片。此汤也能吃出鲍鱼的原味儿。
推纱望月配鲍鱼
鲍汁烧干鲍：干鲍只是简单的加工。在造型创意上，引入了初冬落叶的呈现方式，底层搭配的是粉色的意大利米面。
鲍汁烧干鲍
大红袍焗鲜鲍：用陕西韩城的大红袍花椒焗的鲍鱼，赋予鲍鱼花椒的味道，让花椒激发出鲍鱼的鲜香。
大红袍焗鲜鲍
干煎鲍鱼：只取鲍鱼本身的味道，配上一个用火龙果浸过的粉色子姜，既平添美感，又能用姜来弥补鲍鱼的味道。
干煎鲍鱼
陈皮肠粉蒸鲍鱼：用传统的蒸制手法，赋予鲍鱼陈皮的香气，再别出心裁地配上肠粉，让整道菜的口感增添几分跳跃的趣味。
陈皮肠粉蒸鲍鱼
真诚的品鉴反馈
大董品牌创始人、烹饪艺术家委员会主席董振祥在品鉴会的总结致辞中称，鲍之源做出了让百姓吃得起的鲍鱼，这非常有现实意义。这场品鉴会让他对鲍鱼又有了新的理解和思考，期待未来与大家一起努力，将不同地域菜系味道与鲍鱼相结合，做出更多让消费者喜爱的鲍鱼菜品。
烹饪艺术家委员会主席董振祥先生
品鉴会结束后，东方美食小编集中围绕四个小问题，对部分品鉴官进行了回访：
1、本场品鉴会，是否帮您获得了对鲍鱼菜的创新灵感？
2、本场品鉴会，是否增加了您对鲍鱼的新认识？
3、本场品鉴会，您品鉴的鲍鱼品质如何（非常好、一般、不太好）？
4、本场品鉴会，您是否会考虑在店里试用一下鲍之源的鲍鱼？
针对第1和第2个问题，100%的受访者都给出了肯定答复；对第3个问题，95%以上受访者给出了“非常好”的评价；对第4个问题，90%以上受访者给出肯定的答复。
烹饪艺术家品鉴会
烹饪艺术家品鉴会，是由东方美食研究院和烹饪艺术家委员会共同主办，通过优选裸烹好食材，邀请全国烹饪艺术家、优秀企业家共同参与，为食材供应商和优秀餐饮企业搭建面对面的沟通平台，助力优质食材品牌拓展发展渠道，为餐饮企业提升采购效率。
欢迎大家联系、合作
董芳妹18901069500
吴老师 18901061763
