点击蓝字 关注我们
长沙作为“火爆餐饮”的代名词，从来不缺“排队王”。要在这片红海中崭露头角，无疑是极具挑战性的。
笨罗卜浏阳菜馆（以下简称“笨罗卜”）则凭借着“极致性价比”获得了许多消费者的青睐，具体从排队情况就可见一斑。尽管目前在长沙已有10家店铺，仍然可以看到家家火爆的现象。在用餐高峰期排队三小时起步，排号能超1000多号，是当之无愧的“湘菜排队王”黑马。
在小红书上不乏很多排队取号攻略，直接搜索“长沙必吃”可以发现相关标签已关联“笨罗卜”的选项。抖音上#长沙笨罗卜的相关话题播放量也超过了1200万次，这些社交媒体上的热度进一步推动了其在长沙的火爆。
01 兼具平价与品质
在菜品上笨罗卜主打特色小炒和浏阳蒸菜，荤菜占大多数，既有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒腊肉等经典家常菜，又有蒸腊肠、蒸油渣、醋蒸鸡等菜。又香又辣的好滋味，成瘾性强，可谓是相当下饭。如果觉得辣，门口的等位区还有免费的老冰棍可以解辣。
笨罗卜以其极致的性价比杀出重围，人均客单价大约53元左右，提供比一般湘菜正餐稍低的价格，但是体验是不变的。比如小炒鲜牛肉45元/份、香煎金钱蛋22元/份，酸菜豆腐汤9元/份。让消费者既可以吃饱，又能够吃好。实惠不仅体现在菜品方面，酒水价钱也是超市价。
在产品上笨罗卜坚持“现点现蒸，小锅现炒”，承诺“本店所用原材料均为当日新鲜采购，无冻货”。同时在店内能看到厨师做菜，营造出浓郁烟火气。再结合上述的菜品定价，兼具了平价与品质。
02 多方面降低成本
笨罗卜的选址都在商圈的背街小巷，多开在居民区，节约了房租成本。在装修上较为简约，主打一个“原汁原味”，并且不设包间，有种大排档的感觉。如此又降低了服务成本，还提升了翻台。在人工上笨罗卜优先录用中年人，人员流动性会少一些，还会给消费者带来亲切感。以上这些操作均有效降低了运营成本。
在笨罗卜的前厅还有一个专门设置的区域——食物零售区，售卖浏阳特色糕点小吃。一旁还有饮品专区，售卖水果茶及奶茶等。既增强了消费者的体验感，又为自己增加了营收。
03 高流量需要持续维护
因长沙本身就长期霸榜旅游热门目的地，自带流量。前来探店打卡的网红形成的反馈会吸引更多的食客，其中还有明星，这些也使品牌的知名度得到了提升。
但从长远来看，怎样使好的评价反馈一直正向循环也是值得注意的事情。比如翻开笨罗卜的评论，会发现其中有提到生意好的时候除了上菜基本都要自助，希望加强服务的。还有门店之间可能存在的品控问题，需要提高菜品的一致性和高标准等。
总结
能在长沙激烈的餐饮市场中站稳脚跟并获得成功，笨罗卜浏阳菜馆的经验还是值得各位餐饮人借鉴的。
大家觉得笨罗卜能否持续火爆下去，或是像费大厨一样走向全国，欢迎留言。
推荐阅读
01 |
02 |
03 |
04 |
东方美食全媒体平台(纸媒、线媒、活动、教育)
合作、宣传、推广、广告
内容交流/转载│课程/杂志
咨询：18901061779
