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立冬之后，天气越来越冷，此季节最美味鲜嫩的应季海味当属舟山雷达网带鱼。
舟山素有“东海鱼仓”之称。在这里，有各种鱼虾蟹藻，由于附近海域自然环境优越，饵料丰富，因此近海处海水混战，给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好的条件，依靠着优越区位，形成中国著名渔场——舟山渔场，年产量能占到全国海洋捕捞量的十分之一，浙江省的一半！
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舟山雷达网带鱼：
冬季限定美味
舟山雷达网带鱼
舟山带鱼是餐桌上的常客，味细腻可口，品后令人难忘，既入得了寻常巷陌，也登得上大雅殿堂，堪称“世界上最好吃的带鱼”。
不得不说，得天独厚的地理条件，孕育了宁波的特色海鲜品种，也形成特色的烹调技术，比如酱、风、腌、醉……立冬之后，天气越来越冷天一冷，此季节最美味鲜嫩的应季海味当属舟山雷达网带鱼。
不是所有的带鱼都能叫“雷达网带鱼”，舟山的雷达网带鱼，可是有“带鱼中的爱马仕”的美称，它也是秋冬季的限定美味。
雷达其实只是鱼网的一种名称，也是一种捕捞方式。用一个大铁锚固定在海底，一端连接铁锚，另一端连接渔网，上面还有浮子，连接出可以360度旋转构件，放入海里就会随着潮流旋转。酷似雷达，故渔民叫“雷达网”。
这种捕捉带鱼的方法就叫做雷达网捕鱼法，因为雷达网捕鱼对鱼伤害最小，而且雷达网只能在舟山近海的深海区作业，所以只有这种方式捕捞上来的舟山野生带鱼才是品质最好的，也是最正宗的。
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雷达网带鱼讲究“三小一厚”
正宗的雷达网带鱼讲究“三小一厚”，即个儿小、头小、眼睛小，也叫做“小眼睛带鱼”，但比普通带鱼要厚实，所以肉质也实足鲜美一些。
“雷达网”带鱼的上市时间一般在9月底至次年2月底。而冬至前后20天，是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候。
看到这里肯定还有不少人不了解，到底为什么要采购舟山本地带鱼，下面这张图可以更好地帮您了解和选择好食材。
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每年一到深秋入冬之季，舟山海鲜集市就开始吵吵嚷嚷。舟山雷达网带鱼刺小、肉嫩、味鲜，一捕捞上岸就有无数人围着竞相出价，连夜被各方买走。它既能入得寻常人家，也登得上大雅殿堂。百搭的它，几乎所有的配菜都不会拒绝。
招牌去骨带鱼
给大家分享一款用舟山带鱼创作的原创招牌菜，也是一道高毛利菜——“招牌去骨带鱼”。一般来说，带鱼都是整条切段油炸处理，这道菜是取带鱼去骨取肉，搭配自制的宫保汁烹调，菜品色泽红亮，酸甜微辣，深受广大美食爱好者的喜爱。
具体做法：1.取舟山带鱼1千克宰杀制净，先切成长段，再顺着鱼骨把肉片下来，加盐8克，料酒、葱、姜各10克，白胡椒粉5克，柠檬片4片腌制15分钟，吸干表面水分将带鱼拍淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。
2.取金狮酱油670克、米醋1.5千克、美极鲜味汁50克、白砂糖900克、葱30克、蒜20克、白胡椒粉18克搅拌均匀，倒入锅内小火熬制30分钟，离火后过滤料渣。
3.锅中放红油20克烧至五成热时，将姜片、蒜片各5克，干花椒、干辣椒各2克炒香，再放葱花5克炒香，放带鱼，倒入调好的宫保汁100克和少许辣椒粉（根据本地食客嗜辣情况进行调整）翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，再放腰果和荔枝，出锅前再淋红油10克即可。
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走！到舟山抢“鲜”溯源
当然，舟山不仅仅有雷达网带鱼，黄鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、青蟹等，都是极具特色的海鲜名品，也是餐厅菜品出新的食材优选。
那去舟山哪里才能采购到最新鲜
最优质的海产品食材呢？
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