在初冬的11月，让我们共同探讨大董先生如何构建其冬季意境菜的设计理念。
大董美食学院致力于研究与二十四节气相关的菜品。这里，每天都在进行头脑风暴，不断地对传统菜品进行解构，并融入创新元素。通过这种方式，二十四节气在视觉呈现、色彩搭配、桌花设计、餐具选择、菜品创新、配酒搭配以及茶饮选择等各个方面，都达到了一种完整和谐的美感。这样的努力，使得品鉴这些菜品成为了一种全新的、完整的体验。
随着二十四节气的更迭，餐桌上的菜品也随之变化。当菜品细节达到极致时，便能极大地提升顾客的忠诚度。每天都有新鲜感，客人自然会频繁光顾。
冬天色：
霁蓝(天青、空色、霁蓝)、鸭青(鸭青、雪白、雪青)
冬天，人们好像来到一个幽雅恬静、晶莹剔透的童话世界，雪中的景色壮丽无比，天地之间浑然一色。
心理：
信赖、稳重、结实、内敛、严肃、古典、怀旧、传统
图：「不时不食」冬天低明度低纯度色彩
在菜品装盘布局中，为了使菜品的造型更加灵动、富有变化，大董巧妙的处理空白、疏密之间的关系。所谓“虚实相生，无画处皆成妙境”。
既是疏密有致，可以打破装盘中的平均布置。巧妙地安排疏密聚散，可使盘中的菜品得到空灵变化的意境，恰如谚云：“密不通风，疏可走马”。
这也是结合了中国传统绘画构图的精髓————“见白当黑”、虚实相间。
图：冬天意境菜·停车枫林晚
图：冬天意境菜·姜糖蓝调冰粉
图：冬天意境菜·桂花栗子糕
图：冬天意境菜 黑松露蘑菇肉酱面
图：冬天意境菜·蓝色狂想燕
图：冬天意境菜·秋香板栗红烧肉
图：冬天意境菜·蜈蚣白菜
图：冬天意境菜·松露酱炒儿菜
图：冬天意境菜·杏汁佛跳五墙
中餐创新的方向
中餐精湛的刀工,丰富的味道,独特的烹饪体系,以及全面的味型为基础的精致化表达,就是中餐世界烹饪水平的高度。所以我们的创新一定要知道我们的根,在这个基础上能够把中国传统时令,风味,节气,色彩,技艺在精湛的烹饪中表达出文化的意蕴来,这就是中餐烹饪的新高度,也是中餐创新的方向。一大董
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