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一直以来，云南米线凭借着其多元化的口味和地域文化，占据着地方米线的重要位置。尤其是过桥米线和小锅米线，在社交平台上均有不错的热度。
近日，云南米线的又一细分——生烫牛肉米线开始走红。以“牛肉+米线+废墟风”为特点批量出现在广州、上海、苏州等城市。与此同时，也涌现出了一批新品牌如“乔杉杉生烫牛肉米线”、“窄巷口生烫牛肉米线”、“云阿蛮云南生烫牛肉米线”等。乔杉杉生烫牛肉米线创始人曾自称，品牌单店日入过万。
01 生烫牛肉米线
生烫牛肉米线的核心就在于新鲜的食材，特别是牛肉。也正是因此许多店铺的门头都会有“鲜切吊龙只卖7块”的字眼，店内则会在操作台上堆满用小碗盛放的牛肉、毛肚、肥肠等菜品，后面则是热气滚滚的大锅，最大化的突出了新鲜与现制。
以“乔杉杉生烫牛肉米线”为例，装修上没有多余的点缀，红色砖头、灰色水泥、小木桌搭配塑料椅。墙面上张贴着凸显店面关键字的纸板，如“鲜切鲜卖 绝不隔夜”、“料足汤鲜 童叟无欺”等，展现出了浓浓的烟火气。
烹饪起来速度也很快，保留了肉质的鲜嫩。除了牛肉，米线中还可以根据自己的口味加入蔬菜、菌类等配料，易增强消费者的满足感。在菜品的sku上，除了米线和加盖菜还会售卖云南小吃及甜品饮料，整体较为简洁。结合上述提到的烹饪速度快，有利于提高门店的翻台率。
02 走红有着必然性
今年以来，牛肉价格持续走低，许多餐饮人抓住了机会，渣渣牛肉火锅、鲜切牛肉火锅一批主打牛肉的餐饮迅速扩张。而将牛肉与普通的米线相组合，有效提升了价值感，再结合价钱可谓是性价比拉满。
其次，在许多消费者“反预制菜”的情绪下，有烟火气，能够突出新鲜现制的餐饮会更受欢迎一些。米线本身是具有烟火气的品类，但是近些年一些餐厅为了追求效率等因素导致“预制米线”层出不穷，生烫牛肉米线则刚好满足了消费者对于烟火气的想象。
最重要的一点还有价格实惠，一碗米线（含生烫牛肉）价钱基本在20元左右，加盖菜的价格也几乎都在10元以内，米线还可以续粉。并且一些店铺在营业时段上也迈向全时段，例如乔杉杉生烫牛肉米线（苏州凤凰街首店）营业时间为7：30~22：00，这样就给消费者提供了更多的就餐时间选择。
03 还能持续多久
生烫牛肉米线的模式易复制的另一面是同质化严重，要想长久发展必须持续创新，打出差异化，不然整个品类可能会出现窗口期短的情况。
米线好不好吃很大程度上依托于口味，所需要的调味料较为多元化，如何保持口味的一致性就需要在标准化上多下功夫。
聚焦到牛肉本身还有供应链管理的问题，比如确保牛肉的新鲜度和品质。以及若是未来价格上涨，势必会带来成本压力，要有对策才行。
总结
新的热门单品时常会出现，不过能走多久还需要市场和消费者的检验。各位餐饮人们看好生烫牛肉米线的发展吗？
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