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随着健康意识的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，将其作为一种健康的生活方式。素食餐厅提供的清淡、健康的饮食符合这一趋势，成为了一种不可忽视的潮流。
近日，一批素食餐厅开始在各大城市内走红，而且形式多样，既有素食专营餐厅，还有素食自助。在此前也有过“素食热”，那么现在的这一批餐厅与之前有何不同？趋势之下就真的是商机吗？
01 素食餐厅热度高
庆春朴门近来热度持续走高，吸引了不少餐饮人与食客的关注，目前该店抖音#庆春朴门话题已有近400万播放量。它的选址倾向于黄金地段的商场内，不进行促销、不开设外卖，仅凭素食却能保证人气旺盛，并持续在全国开店，目前在全国已有5家店。
像庆春朴门这样的店在全国各地还有不少，比如在上海厦门都有门店的香樁故事，位于广州的炳胜旗下的炳胜•禅意茶素等等。
仔细观察这些餐厅可以发现一些共性：雅致的环境、优质的菜品、合理的价格、贴心的服务以及塑造相关文化底蕴。餐厅的人均价都不会过高，约在100-150元左右，并且菜品种类都很丰富。具备重复消费的特性，而不是尝鲜。
02 素食自助正火爆
成立于2012年的素满香，10余年间已经从发源地宁波逐渐走向全国，目前已有100＋连锁。不同城市的人均价有轻微变化，总体在30元左右。
中餐/晚餐提供70道左右出品：热菜、冷菜、主食、汤粥、中点西点、饮料、水果、小菜等。鲜配现炒，大厨掌勺。品种丰富，营养搭配，痛快畅吃，既是“打工人的快乐食堂”也是“家庭用餐的安心选择”。
据宁波素满香宏泰广场店员介绍，这家200平米左右的门店，日均翻台可以达到6次以上，日均接待客流近千人。今年六月，素满香“进京赶考”首店获得了不错的成绩，几个月过去后在北京也顺利开设了其余分店。
03 前景广阔？
高端素食的代表米其林一星山河万朵在9月闭店一事令许多人感到唏嘘，据悉闭店的原因是多重因素造成：经营困境、消费降级、高端餐饮市场的压力等。尽管山河万朵曾通过“摆摊”“降价”等方式进行自救，但最终还是进行了闭店。
过去一提到素食餐厅许多人都对高昂的价格望而却步，“高价”的确在面临着不小的挑战。性价比餐饮的流行，使素食文化面向了更多群体，更加普及化。
根据巨量算法数据显示，从2022年到2024年的短短两年间，素食的搜索指数实现了四倍的增长，需求之下对应的市场自然也是不言而喻的。素食餐饮是一个前景广阔、商机无限的领域，普通餐厅的经营者可以充分利用自身优势，积极探索进入素食这个新的领域。
比如有些餐饮企业在提供普通菜品的同时，可以增加素菜在餐厅菜品中的权重，这样既能顺应趋势，又能顺应了消费者“吃健康”的意愿。对于餐饮经营者来说素菜有着低成本、高利润的优势。因此要持续关注，并据此采取行动。通过不断地更新菜品和推出新的菜单，来提升餐厅的盈利能力，以及吸引更多的顾客。
总结
纵使有着众多优势，但从整体发展来看，素食的受众群体仍为“小众”，这阵素食的风能吹多久，还需要持续观察。
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