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酱汁对于厨师而言，就像是武林大侠所拥有的武功秘籍，好的酱汁能够为菜品起到画龙点睛的作用，在酱汁的神奇“魔法”下，普通的菜肴也能瞬间焕发出别样的光彩。
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流行菜酱汁
本书根据不同烹饪方式，选取了当下最为流行的酱汁制作方法，详细介绍了每款酱汁的做法，以及每款酱汁应用到具体例菜中的用法，让你的烹饪变得更简单，无论是提升厨艺亦或是家常烹调，本书都是不错的选择。
金椒豆花牛舌
原料 牛舌250克，豆花200克，葱花2克。
调料 葱、姜、菜子油各30克，料酒20克，金椒酱50克，味精、鸡精、鸡汁各10克，辣鲜露、东古一品鲜、蚝油、藤椒油各5克，湿淀粉15克，A料(白胡椒粉1克，鸡蛋清15克，鸡饭老抽5克，红薯淀粉20克)。
制作
1.将牛舌切成薄片，加入葱、姜、水500克、料酒浸泡15分钟祛除异味，捞出吸干水，加入A料抓拌均匀。
2.豆花用开水浸分，泡，煨熟，放入提前烤烫的石锅内垫底。
3.锅内放入沸水，倒入牛舌小火焯至......
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