点击蓝字 关注我们
以往，提到牛排、日料等餐饮品类，人们往往将其视作高端的象征。然而，近年来，随着经济环境的变化以及消费者观念的转变，那些高端餐饮品类变得越来越接地气，摇身变成地摊的“常客”，以另一种姿态出现在消费者眼前。
高端品类成地摊“常客”
曾经高档西餐里的牛排，如今卷到了夜市的地摊上，并且成为消费者的新宠，19.9元的“地摊牛排”甚至被热捧为新晋顶流。
从高大上的商圈到街边小摊，牛排的价格也随之变得更亲民了。在地摊集市上，新鲜的牛排，在铁板上煎制，香味与铁板巧妙交融，肉眼可见的味蕾诱惑，令人垂涎欲滴。除牛排之外，还搭配有意面、西兰花、煎蛋，并且还会额外提供蔬菜沙拉，虽是在街头巷尾，仪式感也瞬间被拉满。
而与平民小吃向来无缘的烧鸟（一种源自日本的传统料理，主要以鸡肉为原料，通过串烧的方式制作），近年来也渐渐褪去“华贵的外衣”，逐渐成为地摊的“常客”。在一些城市的街头与公园，烧鸟路边摊日益增多，在浙江平湖三港甚至出现了全国最火的网红烧鸟夜市。
在社交平台的推波助澜下，全国各地的地摊烧鸟如雨后春笋般出现，一度被捧成摆摊创业的顶流。
只不过，步入大众视野的烧鸟，在价格方面存在一些争议。有网友反馈，尽管烧鸟的消费场景发生了变化，但是有些摊位上烧鸟的价格跟专业烧鸟店无太大差异。不过也有网表示，在地摊上吃到了实惠又好吃的烧鸟。
为啥高端品类会成为地摊“常客”？
如今，消费者的消费观念有了很大的转变，他们更加理性，更加接地气，也更加青睐具有烟火气的就餐场景。
在这样的背景下，高端餐饮品类放下身段尝试地摊经营，不仅可以去除高档餐厅的高运营成本，如豪华装修、高额服务费用等，也能够满足消费者“花较少的钱享受较高品质食物”的需求，从而顺应了消费降级背景下的市场变化。
其次，政策的支持亦是重要因素。近年来，很多地方政府出台了一系列有助于地摊经济发展的政策，在一定程度上推动了地摊经济的繁荣。地摊经济的繁荣为高端餐饮品类地摊化提供了良好的环境与发展机遇。同时也降低了地摊经营的门槛和风险，吸引了更多人参与到地摊经营中，其中不乏高端餐饮品类的从业者。
再者，行业竞争也是关键因素。随着餐饮市场饱和度的不断提升，餐饮行业竞争日益激烈。高端餐饮虽然利润空间较大，但市场容量相对有限。面对激烈的竞争，为了拓展市场份额、吸引更多消费者，部分高端餐饮品牌或从业者尝试将业务延伸至地摊领域，以新颖的形式与亲民的价格吸引消费者。
结语
在消费降级的经济形势下，高端餐饮品类向地摊领域延伸是一种积极探索之举。在未来，也许会有更多的高端品类向下求索，以此来获取更多的生存空间。对此，你怎么看呢？
推荐阅读
1 | |
2 | |
3 |
东方美食全媒体平台(纸媒、线媒、活动、教育)
合作、宣传、推广、广告
内容交流/转载│课程/杂志
咨询：18901061779
