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在成都，最不缺的就是各式各样的火锅。然而淘汰是残酷的，低价内卷仍在蔓延，网红品牌接连倒闭。市场却是热火朝天的，总会有店可以做到生意蒸蒸日上并持续发展。11月9日，老马扎市井小火锅通过其微信公众号发文称“全国门店突破180家”。
靠着特色产品有料小火锅，老马扎市井小火锅自从开业以来便很火爆。凭借超高的性价比和麻辣鲜香的口味获得了消费者的青睐，不到饭点就座无虚席、门口排队等位都是常态，全国门店开到哪儿就火到哪儿。
01 有料小火锅
老马扎市井小火锅主要售卖有料小火锅、小碗冒菜、小笼蒸菜、市井烧卤菜及自制甜饮。虽不多但都是经过市场检验后消费者喜欢的产品，自带热度。
主推产品为有料小火锅，即没有锅底费、一锅端。具体来说是一种在集合传统老火锅口味的基础上，在形式上进行创新的模式，从而给消费者带来了多样化的体验。而且相比传统火锅并不用提供太多格外的涮菜，对比之下点餐流程也简单了许多。
店内售卖的有料小火锅在10种左右，包括招牌豆花牛肉锅、鲜烧牛肉牛杂锅、番茄手工丸子锅、酸菜滑肉锅、农家田园蛙蛙锅等，口味和辣度都呈现出多样化。极为受欢迎。其招牌豆花牛肉锅更是号称“一年卖出百万份”，售价为68元/份。
02 兼具性价比与烟火气
老马扎市井小火锅的人均在不同城市略有差异，整体集中在40元~60元这个区间。根据评价来看“价格实惠”、“份量十足”、“市井氛围”、“充满烟火气”都是大众对它的标签，正向的反馈有效进行了引流吸客。
店内竹木元素随处可见，灯、桌椅，加以复古物件比如墙上泛黄的报纸、桌上的老电视等，整体打造出了老成都的市井风格，给人营造出了轻松愉悦的用餐氛围。
03 全国多地“开花”
除了老马扎市井小火锅外，一批风格相似的市井小火锅正在全国范围内传播着，展现出强劲的增长势头。在小红书上“市井小火锅”的笔记有1万＋篇，抖音上#市井火锅的相关话题播放量有4.2亿。
能够如此受欢迎的原因还是离不开实惠的价格以及浓郁的烟火气，符合当下消费趋势，迎合了消费者心理。几十块钱就有满满一锅肉和菜，带来了超强的价值感。在场景打造上还与一般的“吃火锅”无异，价格却比吃一顿火锅要低。
市井小火锅的口味基于川渝的麻辣鲜香易成瘾有着大众化的市场，又聚焦小而美的细分品类。在品类上这些市井小火锅的产品结构都较为简单，以“市井火锅＋地方小吃”来构建，既易于标准化又方便出餐和连锁化，翻台率还高。
其次市井小火锅的装修风格总体简洁，侧重点放在装饰品和旧物件等软装上，成本较低。
总结
尽管市井小火锅有着以上的众多优点，但仍会有同质化困境等问题。不过目前品类热度还有着向上提升的空间，全国也有很多空白的区域，因此各位餐饮人们看好市井小火锅的发展吗？
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