大船干丝｜坡子街•张颖
文摘
文化
2024-09-11 05:00
江苏
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但百闻不如一见。从老街边上的东风快速路上去，飞驰半小时到华港上溪，过龙溪港大桥，下桥来左拐，百米前喧闹声处便是。大船干丝自然是起家于一艘船上，后搬迁到河边开阔地段。时逢雨天，阳光不盛。我们在河畔露天坐下来，先上三碟开胃小菜，蜜制红枣、盐水花生米、腌生姜，红枣软糯香甜，花生米咸淡入味，意外的是生姜脆嫩爽口，毫无辛辣气，且质细无渣，不禁下箸多夹了几片。随后上来的是肉菜包，有鲁智深的拳头大。面皮上浸透出黄澄澄的蟹油，麦香混着油香扑鼻而来，咬开一口，面皮很薄，仅比汤包略厚，馅料却满满当当。蟹黄剁得细细碎碎，肉菜粒粒分明，非一般菜包馅油腻黏稠，吃起来清清爽爽，颇有菜根香的古风。加上一小勺水磨辣椒酱，霎时如入长江险峡，惊涛拍岸，一冲千里，满颊鲜辣。高潮自然是大煮干丝，等了很久。一脸盆端上来，干丝其实是百叶丝，高高的堆成一座小山，河虾、肴肉、牛肉、香菇、木耳、春笋、莴苣、小青菜等各类食材或红或褐，或碧或粉逶迤相见于高汤之中。盛上一小碗，百叶软而韧，饱吸了骨头高汤的鲜味，却不失其豆香；水牛肉黑厚，味道浓郁，肴肉鲜香软嫩，都很有嚼头；香菇肥美多汁，木耳清脆爽口。鲜掉眉毛的是野生小河虾，据说是每日自大河里捕捞而来，虾壳厚实嘣脆，虾肉丰腴弹口，更有虾籽甘甜嫩滑，我一口气嘬了十来只。再喝上几口浓稠鲜汤，顿觉酣畅淋漓，通体舒泰。淮扬菜大煮干丝本以刀工精细制胜，此菜虽同名，实质不然，干丝换成百叶，鸡丝改为猪牛肉，河虾更以原生态入菜，佐菌笋之鲜，本地嫩姜和洋葱是灵魂，只拈取乡野数物，却凭借大开大合夺味。古代风雅吃笋，有傍林鲜之说。今面朝大河，饮甘汤，食鲜味，可谓是傍河鲜。一顿早茶吃到中午。忽徐徐风起，一扫之前燥热，下起了绵绵细雨。远处有白鹭飞舞，鸟鸣林中；河岸草木葳蕤，有小黑犬端坐于旁，眼神真挚，目光清澈。
小编披星戴月，只为送上美文
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（2024年9月11日《泰州晚报》6版）
