文丨胡朝军
娄底市双峰县位于湘中腹地。1951年，从湘乡析出置县，因县城永丰镇南面有双峰山屏立而得名。
双峰人杰地灵，名人辈出。三国蜀相蒋琬、清朝重臣曾国藩、中共早期领导人蔡和森、国际妇女运动杰出领导人蔡畅等历史名人，都是从这片热土走向全国，谱写出辉煌历史篇章。
双峰属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充足，阳光充沛，历代以来为农耕大县。食品工业生产历史悠久，乔饼、米酒、豆制品制作相当普及，其中以永丰辣酱最负盛名。
永丰辣酱，以该地所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒为主要原料，掺拌小麦、黄豆、糯米晒制而成，辣中带甜、清新爽口，具有生津开胃、增强食欲、帮助消化等功效。
每年农历五月伊始，家家户户就要为制酱做准备。洗晒陶缸，调制盐水，霉制小麦，制作酱胚，晒制辣酱……29道工序，100天日晒夜露，当辣酱逐渐褪去直冲鼻喉的辣味，在缸中变得温柔熨帖，用手指轻点放入舌尖，融化成鲜甜滋味时，辣酱就晒好了。这时，再拌入当地的刀豆、地蚕等脆口小菜晒制一周，最终辣酱就能呈现出层次分明的咸、甜、鲜、香、辣。
辣椒在阳光下晒制。
永丰镇晒辣酱的历史由来已久，据双峰县志记载，在明崇祯年间，永丰镇一带就开始有人晒制辣酱，并流传着民谣“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱”。
明末清初，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，之后永丰开始有规模地生产商品辣酱，形成口碑效应。
中国共产党的重要创始人的蔡和森便是湖南双峰永丰人。少年时代，他在蔡广祥酱园中做过3年学徒。青年时期，他在学校读书期间，经常将家乡的永丰辣酱带给同学们解馋，其滋味备受赞叹。
新中国成立后，永丰辣酱产业得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。1954年，双峰县食杂日杂公司兴建了该县第一家辣酱蜜饯厂，将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产为主，将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎，工作效率大大提高。此后，机械粉碎法被广泛采用。
如今，永丰辣酱在继承传统的基础上，当地人开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、豆豉辣酱等新品种，五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱等新产品也相继走上了市场，全县永丰辣酱年总产量达到2万吨，产品遍销全国，出口到美国、加拿大、沙特阿拉伯以及东南亚等地。
辣椒成品。
永丰辣酱是双峰县的地方传统特色产品。2019年，农业农村部公布442个村镇为第九批“一村一品”示范村镇，其中湖南16个村镇榜上有名，娄底市双峰县永丰镇（永丰辣酱）入选。
（本文发表于《年轻人》2024年第25期）
排版丨唐滋焓
责编丨司 南
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