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编者按：
武汉人的对过早是神圣的，不是正餐却胜似正餐。武汉的早点大约270多个品种，武汉人以过早的每天不一样，和武汉这座城市的每天不一样的精神同频共振。
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热气腾腾的汉兴街道
早点是一个城市最有特色和最接地气的文化，它是一个城市态度的体现。以至于我们喜欢用热干面这道美食来形容武汉人热情、干脆、有面子的性格特征。而江汉区汉兴街道的早点以自己独有的魅力，滋养着人们在这里生生不息，享受着幸福和美好的生活。
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杨汊湖常青一垸，一个美味早点的集中地。进入小区的十字路口上，排列了十几家的早点店铺。随便一家都是做了二十多年的时间。二十多年的沉淀、打磨，这早点早已身怀绝技了吧？
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1、牛肉味道美，见面定诚服
我们的街探却是从一碗牛肉面开始的。牛肉面，它不仅满足了你的味蕾，更贯穿了你的心灵。无论在何时何地，牛肉面永恒地燃烧着我们对美食的热爱和对生活的追求。
鼎翔牛肉面，62岁的周会芳夫妇早年是从江汉北路搬过来的，一做就是二十多年。他们说他们家的牛肉面没有什么秘诀，就是老老实实地用心做好一碗面。牛肉用的是水牛肉，小火慢炖三个多小时，一大桶的牛肉汤，牛骨头熬的汤呈现的是淡褐色的原汤颜色。
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我喜欢韭菜叶的面，只见周师傅熟练的将面放入，大约十几秒就捞出来了。加汤，放入牛肉片。我来点葱花，端起牛肉面，还未入口，牛肉汤的香味扑鼻而来，鲜美欲滴的高汤，静静地散发着悠扬的香气。轻轻地撩拨着你的味蕾，使你沉浸其中无法自拔。牛肉酥烂入味，咀嚼很是柔软。面条劲道而爽口，喝一口牛肉汤，汤到喉咙都是鲜美。一旁的同行来了一点辣椒油，惊喜的说，加点辣椒油也很好吃。
把食材的本味做出来，让有味者使之出，无味者使之入，这就是做美食的秘诀。鼎翔的周师傅看来是掌握了这个秘诀。周师傅是以女婿身份从长辈那里继承牛肉制法的。老夫妻的牛肉面情谊故事，让这碗牛肉面更多了一点爱的滋味。鼎翔红油牛肉粉，你一吃会被它那迷人的美味所征服。
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走不了几步就是颇有传奇的德鹏小吃店。靠一个馄饨店，二三十年养了三个孩子，住进了城里的房子，足见这馄饨的魅力了。![]()
养活一家人的馄饨店
老板娘说，他们的馄饨肉馅是新鲜前夹肉和五花肉调制的，虾皮、榨菜丁、紫菜料头很足。馄饨皮是带点碱性的，这样的皮脆不容易煮破。每一个个馄饨包得鼓鼓的，整齐的摆放着，仿佛等着喜欢它的人到来。馄饨的鲜美它撩拨着舌尖上的味蕾。轻轻咬上一口，馄饨仿佛向人传达着浓浓的从嘴巴到心底的问候。当热气腾腾的馄饨在口中融化，软绵绵的小面皮在嘴里慢慢散开，展现出无尽的张力和韧性。每一口吃进去的馄饨，仿佛世间一切美好的情感在此集中绽放。骨头汤做底汤，馄饨吃起来，劲道鲜美，吃一口都是肉鲜，喝一口也是汤美。真的太好吃了，不由得多吃了几个。![]()
味鲜肉嫩的馄饨
隔壁的欧阳炸饺，绝对是小垸美食的“王炸”。武汉能吃到的油炸的，他基本都有：鸡冠饺、面窝、特别是香气扑鼻的苕面窝更是有名，而糯米鸡、酥饺、油条是一个也不少。鸡冠饺必须来一个尝尝。咬一口外酥内柔，肉香四溢。肉馅的新鲜看得见。酥饺也是大武汉好多地方看不到的老产品了。老板娘熟练地拿起炸好的酥饺，在糖粉和糯米粉里滚动均匀。吃一口，酥脆的外皮，酥脆作响，柔软的内心软绵绵。而满嘴的白糖粉，就像老爷爷的白胡子，这可能就是我们儿时最快乐的香甜了。![]()
武汉的油炸品种几乎都有，堪称王炸
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糖粉和糯米粉吃起来都是儿时的香甜
烧麦堪称是武汉小吃的“探花”是不为过的。武汉人喜欢烧麦的胡椒，糯米的软糯，馅心的醇香。而68岁的刘爹爹说自己都做不得了，邻居都说让他再多做几年，因为舍不得这样的好味道。![]()
敦厚的刘师傅
刘师傅的烧麦个大，馅多，糯米选用的是好糯米。黑胡椒的加持，是湖北人的喜爱。而卤好的肉丁和笋丁是馅料的必不可少的滋味。他家的烧麦，没有我们网红烧麦的油腻感，糯米的软绵，让老人孩子吃起来都十分的友好。这也是刘师傅所说的，他的烧麦是多年按照街坊邻居的口味改良了的。武汉人吃烧麦，夏天喝完凉茶，冬天来碗米酒，这样的烧麦吃起来爽口不腻，吃了还要吃。![]()
刘师傅做的馅料十足的烧麦
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热干面是武汉人心心念叨的早点，我常用四句话形容武汉人对热干面的喜爱：出门在外是魂牵梦萦，回到家中是迫不及待，吃起来是津津有味，吃完了是欲罢不能。小院里的李记热干面却是有着自己的独门秘籍。她们的热干面比一般卖家的热干面要细点，粗了邻居们不吃。这和我的喜欢很接近，细面透味，易于咀嚼。而他们的热干面的灵魂芝麻酱，则是自己去杨汊湖菜市场现场让人家磨出来的，难怪还没吃，热干面的芝麻酱的香味都跑出来了的。调料时来点卤水，增加一点武汉人对味道厚重的喜好，用汤汁的鲜，增加热干面的美。一切都好像是给武汉人量身打造的热干面，这里的热干面也好像和这里小院的变迁一样，越来越美，越来越令人舒心。![]()
李记热干面有着自己的秘诀
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常青一垸的另一个出口，就是做了几十年的波波腰子粉。年轻的波波，一人熟练的操作两个锅。因为腰子粉是现做的，整理得干干净净的腰子和猪肝，上浆后，放入汤中煮至断生刚熟的程度。面条或粉是单独下好的，一般还有一个鸡蛋奉上，一切是刚刚的好。鸡蛋不老不生，腰花嫩度适合，汤汁鲜美稠口。腰子粉吃的就是信赖，也许大家信奉吃什么补什么的说法，吃一碗腰子粉，壮腰健肾，满血复活的去迎接下一个精彩。腰子，象征着力量和坚韧，在这一碗腰子粉中得到最完美的释放。每当你细细品尝，就会有一种灵性的共鸣，似乎在暗示那些无言的故事，让人陶醉其中。波波腰子粉![]()
恩爱的年轻夫妇让腰子粉更多了一种温情的味道
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来到常青三路，蜿蜒几公里的街道上，密密麻麻的都是过早的店铺。
阿江豆皮家门口则是排起了长队。虎皮色的豆皮外皮酥香可口，糯米绵软适口。豆皮里的香菇丁、肉丁、榨菜丁共同把味蕾撩拨，油脂和鸡蛋的芳香，诱惑着人们觉得吃了肯定会打起精神来。而店门口的人行道上，父亲带着孩子吃，爷爷喂着孙子吃。孙子吃得津津有味，爷爷看得幸福和满足。人间诗意的亲情，居然是豆皮来演绎的。食因情而美，看来在这里的豆皮里得到了诠释和印证。阿江豆皮(常二社区店)![]()
鲜香的阿江豆皮排队是常态
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焦香的琥珀色的豆皮
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喜形于色的幸福无比的爷孙情
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面条和李记热干面十分相似，不过一个是炸酱，一个是芝麻酱，口味是大不相同。炸酱面更是主打的一个酱香和肉鲜，些许的黄瓜丝，起到平衡味道的作用，吃起来油而不腻。热干面则是调味更丰富，芝麻酱香和着咸鲜的味道，满足武汉人的味道嗜好。要问我哪个更好吃，我觉得都好吃，吃多了炸酱面就去吃碗热干面，热干面吃多了，换个口味吃点炸酱面，也许武汉的早餐就是多得让你吃不厌。![]()
天津人来汉开了十几年的炸酱面店
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不远处刘记口口香煎包又是排起了长队。发面做的生煎包子的外焦内嫩，面皮特别的泡松柔软，馅心也是猪的前夹肉和五花肉的搭配，看来这是馅心制作的不二法宝了。刘记口口香煎包(常青三垸社区店)这里的生煎包子绝对是可以满足你的口腹之欲的，油脂的芳香诱惑你，猪肉的鲜香撩拨你，而特别是吃到煎包上的香香的和芝麻和葱花，那种香味的叠加，简直让人幸福得忘乎所以。生煎包子的每一口都让人沉溺其中，每一口都激起了我对美食的无尽的渴望。生煎包子散发着诱人的香气，每一个包子都散发出美好的幻象，让人甘愿为之沉迷。![]()
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软和发面，鲜嫩肉馅，魅力无限的煎包
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味道很NICE的牛肉面馆
牛肉采用的是水牛肉，因为耐煮，所以入味。三个多小时的卤煮，连坚硬的牛筋也在火候的加持下化为温柔的口感了。而牛肚和牛肉，味道纯正，牛肉的香气浓郁，牛肉汤的秘诀依然是时间和耐心熬煮出来的美味。![]()
小伙计娴熟的把关
吃牛肉，少不了辣椒的味道的加入。他们坚持用人工小火熬制好辣椒，得到的是百分之一百经典纯辣椒油也保持对食材最纯粹的严苛和用心。就像他们店面的墙上挂着的那句：秉承祖传三代，只为一碗好面的理念！喝一口开胃的香汤，吃一口劲道的韭菜叶的面条，尝一口味透肌理的牛肉，每一口都是灵魂的升华，简直就是一个散发蓬勃生命力的早餐。![]()
腾云驾雾的下面
这里的牛肉面味道纯正，食材有品质，牛筋软而不烂，劲道有味；牛肉片、牛肚味道口感各不相同，而那一口香醇的牛肉汤，永远是韩胖子骄傲的资本。![]()
拿捏有度的给料
早点就是清晨的舞者，以她独特的魅力，为我们开启美好的一天。汉兴街道的早点，亮点颇多，各具特色。诸如红旗渠路的花子牛肉粉、杨家风味；新湾二路的蔡明纬热干面、第二面道襄阳牛杂面；长港路上的镇三佳热干面、朱师傅牛肉粉；机电路上的渭禾面、新农牛肉面馆等等都值得我们去寻、去品、去评、去回味！汉兴街道琳琅满目的早点，让喜欢早点的人，都能在这里找到属于自己的幸福和快乐。早点摊上的每一份精致与用心，都像一颗颗明珠绽放在清晨的雾霭中。而那些早起的行人，好像品味着生活的舞曲，迈开优雅的步伐，主动地投入这场绝美的盛宴。早点不再只是填饱肚子的功课，而是一段对嘴巴与幸福的独特体验。人们在经过了夜晚的颓废后。无论身处何地，早点的诱惑总能以她独有的姿态，唤起人们内心深处关于美好的所有期许。一顿和美的早点，像迎着初辉的朝霞，带给我们温暖和勇气，也让我们找到新的希望和力量。作者简介：李继强，湖北楚菜研究院特聘研究员，武汉餐饮协会顾问。江汉大学商学院客座教授，武汉作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。
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