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乌鱼蛋
乌鱼蛋最鲜，最难服事。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇煨烂。龚云若司马家，制之最精。
译 文
乌鱼蛋味道最为鲜美，也最难烹调。必须用河水烧滚煮透，去掉沙子和腥臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家中所烹此菜，最为精美。
点 评
乌鱼，又称乌贼、墨鱼，是中国主要海产品之一。所谓乌鱼蛋是将乌鱼缠卵腺加工制成的一种海味珍品，它不但蛋白质含量高，而且气味清香，是中国传统的风味食品。一般食用前，先将乌鱼蛋放入冷水锅内文火煮一二个小时，发透取出去掉外皮，洗净便可烹调食用。
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责任编辑：杜健陶
校对：章益新
