正月初三据说在这一天祭祀灶王爷,将旧的灶君神像揭下,用麦芽糖涂抹在灶君像上,表示粘住灶君的嘴,让它不能“上天告状”。
同时,人们也会吃一些甜食,为的是让灶君嘴巴甜一点,在玉帝面前多说好话。
过年很多菜系可能用到糖,或提鲜,或着色.....但是吃糖容易上火,怎么选能最大限度减少上火的可能性呢?
三种常见的初糖——红糖、黑糖、黄糖
它们都属于未经过完全精炼的粗糖,但熬煮时间和温度不同。
通常来说,按照提炼温度排序,是黑糖最高,其次红糖,最后黄糖。
黄糖是红糖在熬制过程中,火候比较小,色泽比较淡,且不完全脱色得到的。
因此黄糖不仅保留着蔗糖的营养物质和特殊风味,而且相比红糖、黑糖更不容易上火。
高度提炼后的糖——白糖、赤砂糖、冰糖
白糖:
白糖,是蔗糖或甜菜糖经过高度提纯精炼、脱色后得到,干净无杂质,但矿物质等营养物质也基本已经过滤掉,主要提供能量和带来甜味。
赤砂糖:
赤砂糖分为两种:一种是传统工艺制作的红糖,按结晶颗粒分为赤砂糖、红糖粉等。
另一种是生产白砂糖时无法彻底脱色的部分制成的副产品。
冰糖:
冰糖,是砂糖加水制得的大颗粒结晶糖。
之前有同学问择食推荐的黄糖是不是黄冰糖,并不是哦。
黄冰糖也是冰糖的一种,只是没有经过完全的脱色,还含有一些营养物质,但其实量上已经很少,和白糖相差不多。
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