▲客家发粄。图：视觉中国
春节又至，游子归乡，在广东梅州等客家地区，家家户户做“粄”、食“粄”的日子也到了。
所谓“粄”（bǎn），与闽南、潮汕等地区的“粿”类似，用米粉、木薯粉等作为原料，或以大米、糯米、粘米等磨出米浆，以此代替中原地区小麦磨成的面粉，或煎炸、汤煮，或包馅、烹调，制作成的糕点、小吃，统统被客家人冠以“粄”的名号。
别小看一个粄字，在客家人手里，堪称“粄食宇宙”。譬如，发粄、糍粄、甜粄、老鼠粄、炸粄子、艾粄、黄粄、忆子粄、捆粄、笋粄、仙人粄、豆粄、珍珠粄，等等。其中较为典型的有三种形态：其一，条索状的老鼠粄、粄条汤；其二，以米皮包裹食材，形状各异的捆粄、笋粄；其三，更像甜品、糖水的仙人粄等。
由于种类繁多，此处仅取几种讲讲。要说客家人春节的餐桌上有哪样粄必不可少，首先必是“发粄”。
……
图文未完，点击左下角"阅读原文"
获取完整内容
特别声明 财新mini由财新传媒出品。财新mini所刊载内容之知识产权为财新传媒及/或相关权利人专属所有或持有。欢迎在朋友圈分享，未经许可，禁止转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。
