Autumn
九月雌蟹黄丰腴，肉嫩细腻；
十月雄蟹膏肥甘，肉厚味鲜。
秋季的螃蟹肉质细嫩、味道鲜美，不仅营养价值高，也具有药物的属性。《神农本草经》记载：“蟹，味咸寒，生池泽。可治胸中邪气，热结痛，面肿，败漆，烧之致鼠”。
在中医看来，蟹性味咸寒，具有偏性，食用时有诸多讲究，稍不注意则会影响身体健康。那怎样才能“吃好”螃蟹呢？
挑选有讲究
一捏。捏起蟹背晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
二逗。用手逗弄蟹的眼睛，如果反应灵敏，表示活力十足；或将螃蟹腹部朝上，如能迅速翻转身体，表明螃蟹活力强，反之说明其活力差。
三看。蟹壳背呈黑绿色且有光泽，则表明螃蟹肉厚壮实；蟹尾处脐凸出来且蟹脐两旁透出红色，表明螃蟹膏肥脂满；蟹脚上绒毛丛生，表明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则表明螃蟹体软无力。
四试。把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。
部位有讲究
螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动物腐烂的尸体为食，因此带有大量细菌和病毒。故螃蟹的以下4种器官不可食用，须去除：
一是蟹腮，蟹腮俗称“蟹棉絮”，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列；
二是蟹胃，蟹胃也叫“蟹和尚”，位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内；
三是蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别；
四是蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
人群有讲究
1. 蟹肉和蟹黄是蛋白质、脂肪、胆固醇和嘌呤含量高的食物，有高血压、冠心病、胆囊炎、肝肾功能差、高尿酸血症及痛风的人群要尽量少吃或者不吃螃蟹。
2. 螃蟹性味咸寒，多吃会加重寒湿症状，很容易引起肚子不舒服，发生腹痛、腹泻。素有脾胃虚寒、手足冰冷、经常拉肚子的人要少吃螃蟹。
3. 孕妇、婴幼儿、年老体弱者宜少吃或者不吃螃蟹。
4. 螃蟹是一种易造成过敏的食物，中医称为发物，过敏反应很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者还会引起荨麻疹、哮喘，甚至出现过敏性休克。对于特禀体质或对螃蟹过敏的人,不要以身犯险。
5. 伤风感冒、发热患者。这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质，吃螃蟹后容易加重病情。
搭配有讲究
因螃蟹偏寒凉，食用时最好避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果同食，饭后也不应马上饮用冷饮，以免伤寒伤脾胃。
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为茶水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
因螃蟹富含蛋白质，如果与含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使得钙质与鞣酸结合，刺激胃肠道，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症。
自古以来黄酒与螃蟹同吃是绝妙的搭配，特别是黄酒性温，有活血暖胃的功效，历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择，其次也可选用白葡萄酒。
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编辑：范憬怡
审核：盛丽娟
责编：刘明辉
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