故乡的干菜
张三平
前些日子去廻坡底村，几个同伴邀约去村里走走，在沟里一户人家门外，看到铁丝围墙上挂着一些干菜，一个同伴问：“大家知道这是什么吗？”
同行的几个年轻人辨了半天，说：“不认识。”
“那不是胡萝卜樱子与南瓜片吗！”我脱口而出。门外坐着一位老嫂子，她说：“你肯定是本地人，不然你怎么会认识呢？”
是啊，在紧邻廻坡底村生活过的我，怎能忘记故乡的那些干菜呢！
故乡的干菜可不仅是院墙上红彤彤的辣椒，也不是嚼着微甜的红薯干，故乡的干菜还有许多……
冬春两季是故乡蔬菜特别稀缺的季节。一个冬天，腌在瓮缸里的酸菜是永恒不变的“主角”。青黄不接的时候，各类干菜就开始粉墨登场，如同那不得不匆匆赶来救场的演员，在乡村锅碗里开始扮演主要角色。
所以，夏，秋两季，精打细算过日子的农妇们就旋不旋（逐渐）开始晒各种干菜了。
夏秋季节种的豆角、南瓜成筐成篮地摘回家。吃不完，怎么办？可以晒呀。晒豆角不同于晒其他菜，要先煮熟，长豆角、短豆角都一样。煮熟后捞出来，湿淋淋地晾放在凉席、竹帘上，慢慢阴干。
南瓜保存时间长，可以放在天窗上等地方慢慢吃。但南瓜的谐音是“难过”，乡俗说不让南瓜过年，所以许多人在除夕那天要把没吃完的南瓜切开来破局。因此，晒南瓜片的人家也不在少数。晒南瓜用镰刀旋像削苹果皮似的，一圈圈弦下来挂在晾衣绳上，曲里拐弯像一条条蝮蛇。蛇也吓不跑讨厌的苍蝇，在没有晒干前，得时不时去赶苍蝇。
茄子切成片儿，白萝卜切成条儿不敢在太阳下暴晒，放在阴凉通风处慢慢让水分蒸发。阴干后装在篮子里或布兜里挂在梁上。
野菜也可以晾干保存。春天时采回的野菜龙柏芽，吃不完，用开水煮熟，摊开晾干。
天气一天比一天暖和，瓮里的酸菜有了发臭变坏的迹象。赶紧把它们挖出来，剖去坏了的部分，把黄生生的好菜摊开晾晒。
胡萝卜樱子编成辫子状挂走来，红薯蔓子也成团挂起来。据说，这些在饥荒年代也可以磨成粉吃。
春三四月，韭菜未绿，野菜还没长出来。把龙柏芽、酸菜用开水一泡，不一会儿它们在水里舒枝展叶。箅去水分，放点盐，倒点醋，筷子根本就停不下来，其香沁人心脾，让人回味无穷。无论是吃馒头、拌干面都很爽口。
干豆角、干南瓜放到寡水地（汤面）与米莎地（米旗子）里吃。再煮过的干豆角，筋道十足，嚼起来特有劲特香。干南瓜片肥嘟嘟的，煮软之后，吃起来像肉片，耐嚼。锅里煮上这些野菜，一方面是为了下饭，更多的还是想用这些干菜代替不足的粮食填饱肚子，干菜在困难年代对农村人的重要性真是太大了，真是“救命干菜”。
现在人们物质丰富，吃喝不愁，逢年过节更是鸡鸭鱼肉不断。有时过了季节，在饭店里点一盘龙柏芽也是奢侈，点一盘干豆角肉丝倒有。只是听说这些干豆角是煮熟在冰箱里冷冻一下速成的。往日那种纯天然的干菜估计是难觅芳踪了。
值此蛇年到来之际，虽说吃不到旧时的干菜了，但回味起来依然让人垂涎欲滴。
旧时的许多美味啊，真是一去不复返了！
