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江瑶柱
江瑶柱出产宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。
译 文
江瑶柱产自宁波，烹制方法与蚶子、蛏子一样。其鲜脆的地方在肉柱部分，因此，剖壳剥离肉柱时，多弃少取。
点 评
现在江瑶柱的食用一般是通过去壳、水煮、晒干，形成干贝产品，以形整粒大，色淡黄，微带白霜，不破碎者为好。可用作汤品、粥品及菜品。
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责任编辑：杜健陶
校对：章益新
