杏仁奶冻｜Blanc-manger 一种古老的法式甜点 历史可以追溯到中世纪🏰
📚在中世纪的法国，随着跟阿拉伯国家的贸易往来，有一些大米、杏仁等白色的食物进到欧洲，通常会将大米或者杏仁食物碾碎制作 🤔现代改良成更便捷的方式，也可以用玉米淀粉，我用到的是吉利丁片~不论哪种方式，法式杏仁奶冻的口感细腻、柔软，味道香甜，具有浓郁的杏仁香味儿~
🍮材料：牛奶……200ml 杏仁粉……50g 0卡糖……35g 吉利丁片……6g 淡奶油……180g （80g+100g） 杏仁酒……30g 杏仁片……少量
做法：
1吉利丁片冷水泡软备用
2将牛奶🥛、杏仁粉和0卡糖混合在一起煮至温热、浓稠，晾凉备用
3将2过筛后，加入100g淡奶油和杏仁酒搅拌均匀
4取80g淡奶油加入香草膏小锅里加热至温热关火，放入泡软的吉利丁片，稍微晾凉备用
5将4倒入杏仁奶糊中，搅拌均匀，倒入模具，放进冰箱冷藏4小时以上
6从冰箱取出后脱模，放上些许杏仁片装饰
『小Tips』
1、杏仁奶糊加热释放出杏仁的味道，但是加热的过程会使杏仁结团，而过筛是为了让最终的成品奶冻口感更加细腻丝滑
2、杏仁酒如果没有可以不加，也可以用百利甜酒或其他奶酒代替
