表哥（三）
教育
2024-11-10 20:00
广东
说龙门，鱼塘多，那一带的村庄，甘蔗如同青纱帐，青纱帐的一口口鱼塘里鱼跃鹭飞。鱼除了供应县城，有客人来，村民也焖鱼待客。村民农忙，又大方，切的鱼都是大块大块的，一条三五斤重的鱼，连鱼头，鱼尾也不过十来块。在热油锅里煎一下，配上辣椒，丝瓜，葱，盖上锅盖焖一会儿，就铲起来待客。说来也怪，进了城的鱼有那么多种做法，有那么多名厨在做，可人们就觉得村民做的最朴实的大块鱼最好吃，其香嫩鲜美真是妙不可言。每一碗大块鱼的丝瓜，辣椒葱都被吃得干干净净，有不吃辣的客人，被辣得嘴里咝咝作响，却直说好，还扒拉着鱼汤，看看有没有剩下的残渣，最后，连汤也用蕹菜蘸了，吃个一滴不剩。老李记得小时候最爱的就是用这鱼汤拌饭吃，几勺鱼汤能吃上两、三碗米饭，几兄弟拿着勺子抢着舀汤，恨不得打起来。 做大块鱼，鱼重要，水也重要，杀鱼前把整条鱼全部清洗干净，杀后不再下水洗，主要是鱼血和鱼皮上的黏膜能保证这道菜的鲜味，水要山泉水，自来水就不行了；用这里的水，这里的鱼，做出来的大块鱼当然好吃啦。 年纪大了，就是喝酒都喜欢喝家乡的酒。家乡的四特酒真是香啊！现在的四特酒依然有古法工艺，以整粒大米、优质大曲为原料，汲取与阁皂山九龙泉同脉的地下矿泉酿造，精心勾兑久贮而成，以风味独特著名。每次喝酒老李都会对孩子们淳淳教导白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀，越清澈透明越好，喝个酒吧还得做个科学观察，将四特酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，让大家看瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。果然每次都看到酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢的消失，酒液清亮透明，有时还会“现场魔术”，倒一点儿四特酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味，也是气味清香，这是上等酒的特点，孩子们也学着这么做，倒另一瓶酒在手上，则是气味发甜，果然中等酒不同。微醺时，老李会把自己想象成文人墨客，在赣中大地上饮酒赋诗，也留下传世之作，吟上一句 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”或者是“名酒来清江，嫩色如新鹅”，再喝多了，来上一句“莫使金樽空对月，人生得意须尽欢”，惹得大家伙一通笑闹。笑完闹完，细品，四特酒是真香啊，难怪善饮的周总理，品尝过全国无数的名酒，唯独给予四特酒高度评价：“清香醇纯，回味无穷”，邓总设计师也对四特酒留下了“酒中佳品，味道独特”的赞扬。四特酒是真香啊！ 吃着大块鱼，喝着四特酒，老李咂摸出一点味道，原来，这就是水土啊。回归的心愈发坚定。 作为“建筑之乡”出来的人不是盖的，老李从小就跟着师傅学手艺，一个人口不到百万的区域，几十万人投身建筑业，那时候农村的孩子读书大多都没心思，所以成绩也不怎么样，家长都是早早地让他们学个营生，还是个半大小子，就跟着一群男人去搬砖，那时候的搬砖是真的搬砖，学做泥瓦匠就是从搬砖开始。等搬砖搬利索了，才开始学习递砖，这递砖还要学吗？递个砖就和传个菜似的吧。要的，看似简单，其实不容易，等把砖递合格了，再来学习和水泥，最后才学习“砌砖”，砌砖就是我们平时说的盖房子，在横平竖直里将墙砌好，左手一块砖右手一瓦刀，抹上浆，砌上去，大将军的风度就来了。老李还是穿开裆裤的时候就喜欢看人家师傅砌墙，蹲在那儿看一看能看一整天，也不累，就像孙子现在看人家拼乐高玩具那么有瘾。就这么小小一块砖，转眼就变成了一面墙，再变成一个小房子，太神奇了吧，太好玩了吧，老李也想成为这样的魔术师。 小时候的老李是觉得好玩，大人可不这么觉得，这可是吃饭的家伙，这是学手艺呢！不仅收入好，地位还高，一般都得尊称一声“师傅”。以前乡下的泥瓦匠师傅同卖货郎一样的，走东家串西家，看哪家要建房或翻修房子和土方，一般来说，农村冬季的建筑生意比较旺盛，这个季节，迎亲嫁娶的和有余钱的人家几乎都集中在这个时间建新房，一直旺要到次年春季，东家一般是挑一个吉利日，叫泥瓦匠师傅挑着工具担子上门开工，工程比较大的则是十里八乡临时凑到一起的泥瓦匠外加几个力工，在几声鞭炮声中开始了建筑施工。用的都是当地的木石水土，泥瓦匠们是把泥和得越均匀越好，缝抹得越平越光越好，做得好，东家就会一传十传百，好手艺的师傅“高级瓦工”活多得干不完，整年都是满的。做的时候，吃住也会在东家，做的快的个把星期，做得慢的得好几个月，甚至半年多。随着时代的发展，土坯房早已经变成了砖瓦房，慢慢的变成了小楼洋房，昔日的“泥瓦匠”，也变成了建筑公司，盘出逾千亿元的大产业。一人从业，带活一家，建筑业惠及了好多老百姓，产生了很多“暴发户”，他们在发达之后仍不忘回馈家乡，都在比谁为家乡贡献大，老李也资助了十几个困难家庭的孩子读书，也帮当地50户的五保户免费修了房子。是远近闻名的大善人。老李想，我都帮别人家修房子了，自己家也拾掇拾掇呗。
