问：花生芽属于高脂豆类吗？可以每天吃吗？
虫虫老师：花生是一种高脂食物，经过发芽后变成花生芽，最近受到不少人的喜爱。像大部分豆类、坚果发芽后那样，花生芽的营养成分也会发生较大变化：发芽后的花生水分含量增加，大分子蛋白则变为较小的游离氨基酸，游离氨基酸含量多一倍，总蛋白含量基本维持在原有水平。
发芽后花生的其它营养成分也有变化：多酚含量增加，白藜芦醇含量增加45%，原花色素含量略有下降。
经过发芽的花生除水分外，宏营养素多为下降，活性成分含量多为上升。由于脂肪降低、蛋白质分子变小，抗营养分子下降，花生芽的营养更能被身体利用和吸收。
总体而言，花生芽脂肪虽下降但依然不算低，每天吃一掌心的量问题不大，但有基础疾病患者还是需要控制摄入量。
*文章仅代表该文发布时期由之前的相关科学研究得出的判断和认识，欲知新近的研究成果可以关注最新发文或直播。
