WXRedian | 四川烹饪杂志

麻婆豆腐烧松叶蟹,飘香樟茶鸭,青椒酱水晶鸭方,迷你龙眼烧白,鱼香脆皮美蛙腿,鲍鱼东坡肉...川菜餐店酒楼旺销菜品14例~

美食 2024-10-20 20:43 四川

新川菜是在传统川菜的基础上，融合了现代烹饪理念和创新元素而形成的独特菜系。新川菜在口味上，既保留了传统川菜的麻辣鲜香，又进行了适度的调整和创新。通过对调料的精准搭配和创新运 ...

从精致餐饮的五个维度对话川菜~趣味性,开放性兼具的川菜什么样？

美食 2024-10-20 20:43 四川

近年来国际上开始流行一种新的餐饮理念：Fine Dining。Fine Dining？Fine Dining 一词源自法国，目前暂未形成统一且对应的中文词，美食圈多以“ 雅 ...

食届先锋 | 寂静而立，川流不息：一家新川菜餐厅的反向而行

美食 2024-10-18 21:00 四川

“寂川”崇德里店，四处都充满着二元对立与统一：百年老宅VS现代精致川菜餐厅，川菜“老窝子”VS主打川菜的外菜融合，守正创新VS全面异质化课题……新与旧、表与里、形与神，处处 ...

子姜煸麻鸭,生爆甲鱼,白砍鸡,沸腾蛙仔,干烧大黄鱼,藤椒鱼,油爆辣牛舌,煳辣肉花...下饭下酒川味家常菜15例~

美食 2024-10-17 21:16 四川

川味家常菜具有以下鲜明特点：口味浓郁。善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，带来强烈的麻辣刺激。这种浓郁的味道能够刺激味蕾，让人食欲大增，无论是就着米饭大口咀嚼，还是在小酌时品味那 ...

解析制作浆水和酸菜的方法和技巧

美食 2024-10-17 21:16 四川

我的故乡甘肃省通渭县常河镇，是古籍中所述“苦甲天下之地”——定西地区一个偏远小镇，浆水和酸菜是当地家家户户最普遍的食物。因幼时穷苦，常年以酸菜充饥，常想这大致就是下里巴人的 ...

红油大刀腰片,麻辣鸡,椒麻鱼,椒麻手撕鸡,麻辣鲜活兔,麻辣蛙,椒香鳝鱼,麻辣牛肉...12道麻辣川味畅销热卖菜

美食 2024-10-16 21:20 四川

麻辣，是川菜的鲜明特色。辣椒的火辣，如同一团炽热的火焰，瞬间点燃味蕾的激情。花椒的麻，则似一阵微妙的电流，在舌尖上轻轻震颤，带来别样的刺激。当两者相遇，便创造出令人欲罢不能 ...

千变万化的川菜味

美食 2024-10-16 21:20 四川

川菜的特点，此前有几种说法：一，川菜的特点就是麻辣、味厚；二，川菜的特点是味多、味广、味厚；三，川菜的特点是做菜离不了“三椒”：辣椒、花椒、胡椒。这些说法虽然失之偏颇，但有 ...

焖乳鸽,砂锅鸡,石锅蛙,焗醉鸡,黄焖羊排,焗跳跳骨,煨肥肠,焖鹅掌...一热抵三鲜!14款热气腾腾砂锅石锅热卖菜~

美食 2024-10-15 21:13 四川

砂锅、石锅菜以滚烫和热气腾腾在各餐店酒楼菜品中独具魅力，受到食客们的喜爱而畅销热卖。砂锅菜，以其良好的保温性能，能长时间锁住食物的温度与美味。小火慢炖之下，食材的滋味相互交 ...

市场观察 | 年丰饭店的菜品密码

美食 2024-10-15 21:13 四川

从这家创立不到一年却已走红的川菜餐厅，在舌间寻找答案，在厨师长和食客的说法间探索密码——允许一切发生，在一切发生间发现因果关联，在老板思维里看他理解的川菜，寻找能流淌在语言 ...

猴头菇的食用及烹饪技艺

美食 2024-10-14 20:48 四川

曾获鲁迅先生点赞的伏牛山猴头菇，是河南著名的菌类特产之一，盛产于豫西伏牛山腹地西峡、卢氏、栾川一带。鲁迅先生的食后感为：“猴头菇已吃过一次，味道确很好，但与一般蘑菇类颇不同 ...

黄焖甲鱼,五香牛肉卷,树椒炒鲜鲍,呷酒排骨,鱼香菊花茄,椒麻竹香牛肉,蒜蓉粉丝蒸龙虾...14道餐店酒楼宴席热销菜

美食 2024-10-14 20:48 四川

宴席菜品往往表现形式多样，中菜西做或西菜中做，融川、湘、粤等菜系特点，汇各方精华，取百家之长。下面介绍一些餐店酒楼宴席里的畅销菜例，供大家参考。蒜蓉粉丝蒸龙虾▽▽▽菜品提供 ...

“全球星级川菜餐厅”首批推荐名单丨柴门荟：沉淀岁月，唤醒味蕾

美食 2024-10-12 21:01 四川

成都，一座被浓厚的人间烟火气所环绕的城市，这里的生活节奏悠然自得，充满了无尽的浪漫与诗意，这份独特的韵味，也在柴门荟中得以展现。柴门荟凭借其卓越的美食技艺、精致的菜品呈现以 ...

“全球星级川菜餐厅”首批推荐名单丨许家菜（望江店）：呈川菜二十四味之韵

美食 2024-10-10 21:00 四川

许家菜（望江店）以精致川菜的二十四味型为表达，臻选四季优质食材，将菜肴、器皿与饮食文化相结合，阐述川菜百菜百味的内涵，入选“全球星级川菜餐厅”首批推荐名单。许家菜创建于20 ...

“全球星级川菜餐厅”首批推荐名单丨玉芝兰：烹饪中的平衡美学

美食 2024-10-09 21:00 四川

选用好的食材，把食物本真留着来烹调，也是烹调的最高境界。以汤定位，以食材定格，以调辅料定神。——兰桂均玉芝兰凭借其卓越的烹饪技艺、优雅的就餐环境以及深厚的文化底蕴，在国内外 ...

解读制作馒头的三种方式~老面馒头,酵母馒头,自发粉馒头...

美食 2024-10-08 21:38 四川

如果做一个调查：你是喜欢吃老面馒头、酵母馒头，还是自发粉馒头？那么，可能大部分人都会回答：更喜欢吃老面馒头。给出的理由往往是，老面馒头是按照传统方法制作出来的，口感更筋道， ...

蒜香蝴蝶骨,美椒爽肉,煳辣鸡片,酱香鸭舌,彩椒过水鱼,精品红烧肉,香辣串串兔,香焗墨鱼仔...随客人需求创变升级14菜例~

美食 2024-10-08 21:38 四川

一道菜品常常会随着客人消费需求的变化而创变升级。这里介绍的菜品，都是大厨们根据当下消费者的需求，由传统菜品改造而成。比如为满足商务宴请等需求，在平民化的美食内加入不同的食材 ...

全球星级川菜餐厅系列丨永乐饭店：传统川菜，成都味道

美食 2024-10-07 21:01 四川

“老成都”可以指土生土长的成都人,也可以指风格独特的老城建筑，如今,这个词更多被用来形容一种感觉与氛围。老成都的感觉藏匿于生活的方方面面，美食之中,自然能够窥见其踪影。永乐 ...

传家芙蓉鸡,脆椒鱼,可乐骨,炝锅鱼,鲍鱼红烧肉,藿香烧茄,老坛酸菜牛肉,捞饭鱼头~不平常的味道让食客过“嘴”不忘畅销菜12例

美食 2024-10-06 21:26 四川

如今餐饮市场上消费者口味趋向多元化，为了满足顾客多变的口味，许多餐店酒楼都选择走融合菜品路线，目的就是要让每一位来这里消费的客人都能吃得开心，吃得满意。大厨们也打破了传统烹 ...

从引导顾客认知看菜品颜值

美食 2024-10-06 21:26 四川

有这样一个故事：某天一位身价千万的老板独自出去旅游，钱包、手机、银行卡等被歹徒抢走，万幸价值六万多的劳力士手表躲过一劫。他准备把手表卖掉继续旅行，这时他悲伤地发现，没有人相 ...

柴门荟：沉淀岁月，惊绝味蕾

美食 2024-10-05 21:00 四川

在繁华喧嚣的都市，总有一处能让人心灵得以栖息的温柔之处。成都，一座被浓厚的人间烟火气所环绕的城市，这里的生活节奏悠然自得，充满了无尽的浪漫与诗意，这份独特的韵味，也在柴门荟 ...