在法国，你会发现一个现象，尽管法国市场上有大量优质蔬菜，但它们却很少出现在餐馆的餐盘上，特别是那些高级餐厅。
据说西班牙人外出吃饭的习惯，是去享用在家里无法烹制的菜肴，更多是肉类。因此他们很少在餐厅点蔬菜，因为蔬菜可以在家里吃到。由于人们习惯不在餐厅点蔬菜，于是餐厅就不提供蔬菜了吗？
这难道是法国高级餐厅不供应蔬菜的原因吗？
据一位法国米其林星级厨师提供的一个有趣的社会学解释，解释了法国餐厅餐盘上（相对）没有蔬菜的原因。他说，法国人内心深处认为蔬菜是“农民食品”。当法国中产阶级外出就餐时--尤其是在“体面的”餐厅，他们希望通过一盘丰盛的肉或鱼摆在面前来获得公众对其社会地位的肯定。“看看我们能买得起什么”，这是隐含的信息。
由此得出的结论是，法国人可以在自己家里吃蔬菜，因此市场和商店里蔬菜供应充足，但在餐厅里，那些不会给人留下深刻印象的蔬菜就不必出现了。
蔬菜上不了大雅之堂？追溯到中世纪，富有的巴黎资产阶级到底吃什么？
在权力关系、宗教控制和明确的社会阶级等级的支配下，中世纪社会看待食物的方式与今天截然不同，它们的品质和营养价值是基于自然元素而考虑的。一切接近天堂、因而接近上帝的东西都受到特别追捧。相比之下，地下的任何事物都被认为是严酷的。14 世纪，巴黎并不因其菜肴的质量而闻名。作为中世纪西部人口最多的城市，当时人们还没有奢侈地考虑享受味蕾的盛宴。饮食的首要任务是从食物中找到足够的力量和能量来进行日常劳作。
由于上述原因，使得人们对食物的要求是更高的质量，像胡萝卜这样的蔬菜，因为是长在地里，很少被包含在优质菜肴中，并且只有最贫困的人口才会食用。比如大蒜、洋葱、韭菜、萝卜，资产阶级在餐桌上会觉得这些东西是一种侮辱。另一方面，水果（有时是蜜饯）在精致的餐桌上很常见，谷物和杏仁也是如此，它们来自于空中生长的茎和树。
在肉类方面，出于同样的原因，鸟类特别受欢迎。人们还食用烤或炖的牛肉或羊肉，而小牛肉被认为是最精致的肉类。最美丽的餐桌上还供应野鸟、鹿、狍子、苍鹭、天鹅或孔雀。
造成这种饮食差异的原因有很多。首先，是成本。肉类是一种高档食品。随着中世纪中期森林砍伐的增加，狩猎成为富人的特权。贵族将自己领地上的狩猎和捕鱼权保留给自己--水/捕鱼特权是 15 世纪和 16 世纪神圣罗马帝国农民起义的重要要求。贵族餐桌上会摆放鹿肉和兔子。
牛肉等肉类也是富人的特权，因为牲畜牧场的单位面积产量远低于谷物农业。中产阶级和富裕的下层阶级更容易养猪，因为猪可以放养，直到烹饪和食用为止。这在城市里是个大问题，因为猪会挣脱束缚，四处乱吃。但即便如此，农民的餐桌上还是有咸培根或“肉片”的，贵族的餐桌上则是新鲜的肉块。
至于蔬菜，最重要且最有趣的是，对于基督教欧洲来说，沙拉是文艺复兴时期的发明。在中世纪的科学世界观中（他们对食物如何影响体内体液平衡的一般解释），生蔬菜被认为是不健康的。
即使是煮熟的蔬菜，在大多数时候也只占贵族饮食的一小部分。一项对 15 世纪威斯敏斯特大教堂（基本上相当于修道院的高级贵族）的研究发现，他们每天摄入的热量中有一半来自蔬菜。虽然蔬菜的能量密度确实低于羊肉或神奇的面包，但它们的能量密度并没有那么低。
学者们有时会提出一种观点，即贵族家庭账目中没有记录蔬菜和水果，因为这些食物不需要购买。人们在古时候宴会菜肴描述中也确实看不到它们。
那时候，鸡蛋似乎更多地出现在食谱中，但不是作为菜肴的主角。
另一方面，穷人很少消费肉类，他们比肉类更需要像鸡蛋、牛奶、羊毛这样的产品。尽管如此，猪肉在他们的膳食中仍占有重要地位，培根片经常被用来搭配面包或汤。巴黎及其地区提供许多蔬菜，例如卷心菜（所有汤的基础）、生菜、豌豆和豆类，这些蔬菜富含能量和蛋白质。
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