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封图 |「M遥囡囡」
秋气渐长，因风转凉，正是螃蟹腹内囤积膏脂的时候。应时寻味，这个时节的螃蟹又大又嫩，肉质肥美异常，吃上一口，好不快意。俗话说，江南有河鲜，吃蟹正当时，如此才不辜负黄金滋养般的秋日。如果说“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”是春天的餍足，那么“气爽天高松露碧，蟹肥酒熟菊花黄”则是秋天的厚爱。![]()
@M遥囡囡
早在千年前的古代，文人雅士们在金秋时令来临时，就常常以赏菊、吃蟹、赏桂、饮酒、登山、赋诗为人间乐事。而在水泽密布、盛产河鲜的江南，这些活动更是成为秋天的传统。“螃蟹宴”“赏菊宴”在文人雅集中非常常见。在《红楼梦》第三十八回，就有“林黛玉魁夺菊花诗、薛宝钗讽和螃蟹咏”，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗各作螃蟹诗，贾宝玉写“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。”林黛玉写“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。” 薛宝钗写“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”吃蟹乃人生乐事，《世说新语》里写“左手持蟹螯，右手执酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”但吃蟹又有诸多不宜，螃蟹性寒，恣食多食，容易腹内积冷，须用辛温发散的生姜、紫苏来与它和解。作为贵族豪门的贾府，吃螃蟹更是有讲究，选在临水照花的藕香榭，河水清碧，凉爽怡人，旁边两棵桂花树，花开正好，微风送香。真是赏心乐事，顶级享受。![]()
@M遥囡囡
而在苏州，小桥流水，街河相间，很多店铺临水临桥，君到姑苏见，人家尽枕河，苏州有天然风雅浪漫的地理基因。秋天来苏州，游赏小桥流水固然重要，持螯赏菊亦不失风雅。《红楼梦》里顶级豪门贾府的精致生活，在苏州就可日常实现。自古好蟹出江南。河网密布、水泽众多的苏州是大闸蟹天然的栖息地，这里出产的蟹个头大，块头足，营养价值高，尤其以阳澄湖出产的大闸蟹为佳，已经闻名千年，在唐代时期，还曾作为贡品送往长安。![]()
@M遥囡囡
苏州人爱吃蟹，以至于“无酒不欢，无蟹不宴”。以采捕为业的江南人家，自然多吃鱼蟹。生居水国，自然饕享群鲜。九月下旬，一年一度的阳澄湖大闸蟹开湖上市，正是很多人翘首以盼的大日子。爱吃蟹的老饕们苦等多日，就为那蟹中一口鲜，清蒸是最原汁原味的做法，清蒸好的阳澄湖大闸蟹外壳呈现橙色，螯脚和腹部则闪烁着银白的光泽。掰开蟹壳，蟹肉肥美，蟹膏鲜甜，入口黏滑细腻，鲜到有仙气，简直是人间至味。在人间已是癫，何苦要上青天，不如来姑苏，乐成活神仙。![]()
△刘振
张岱《陶庵梦忆》中写：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”其鲜美可口的程度，光看文字就让人垂涎，更别说亲尝风味。吃蟹自然配酒，菱歌泛夜，一壶美酒酌清波，蟹螯下口，乘月醉饮上高台。![]()
△刘振
蟹黄面味道也是一绝，鲜炒蟹黄，拌成面汁浇头，加上酱醋等淋在面上，每一口让人鲜掉舌头的膏腴肉汁，裹上根根分明的面条，味道堪称一绝，被称为一口面裹一口金。![]()
△刘振
秋风起，蟹黄肥，正是苏州好风日，享受偏宜趁早，莫负金秋正当时。
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