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谈及“抗氧化”恐怕没有人不知道大名鼎鼎的“花青素”吧。我们身体的氧化，每时每刻都在发生，就像燃烧的蜡烛，火苗不断燃烧着就是氧化，蜡烛烧完了，氧化就结束了，火苗熄灭，生命也就完结了。所以，能减慢氧化的速度就可以延长蜡烛的使用时间，人就可以活的长而且活得好，这就是“抗氧化”。今天要说的“花青素”，最擅长的就是抗氧化，而且它的发现过程也提示给我们一个在饮食上的重要常识。
1928年，匈牙利科学家阿尔伯特从柑橘中首次发现了维生素C，并因此获得了诺贝尔奖。他将并未完全提纯的维生素C粗品用于抗坏血病中，效果非常好，维生素C因此被称为“抗坏血酸”。同时期，有科学家提纯出纯度达到100%的维生素C，但维生素C的纯品，竟然比粗品的治疗效果要差！这又是怎么回事呢？后来，阿尔伯特意识到，维生素C粗品中一定还有其他物质发挥了重要作用，终于在“二战”之后，这种物质被发现，它就是“花青素”。
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现在研究表明，花青素可以清除身体里的“自由基”，由此具有抗氧化、抗衰老的功效；能够抑制炎症的反应，能促进恢复感染性疾病；可以通过抗突变来预防癌症的发生；能够升高血液中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，预防心脑血管疾病；能缓解视疲劳、提高视力水平。基于花青素对健康的诸多益处，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》给出了花青素的特定建议值，即50毫克/天，像抵抗力较低或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入的花青素达到或接近这个量时，能更好地维护健康。1.黑枸杞：花青素含量在3264-7286毫克/100克，是常见食物中含量最高的，有“花青素之王”之称。2.紫玉米：花青素含量1642毫克/100克。不过，紫玉米的升血糖速度比甜玉米快，糖尿病人要注意。4.葡萄：花青素含量181-716毫克/100克。5.黑米：花青素含量70.5-504毫克/100克。烹饪黑米时，最好是焖饭而不是煮粥，这样可以更好地保留花青素。7.紫甘蓝：花青素含量在90.5～322毫克/100克。吃法上，最好直接切细丝凉拌，而焯水、蒸煮、微波会增加花青素损失。8.车厘子：花青素含量在82-297毫克/100克。
花青素的发现过程特别有提示意义，这就是我多次强调的“要吃原食物”！一般来说，经过加工提取的食物或药物，会失去原食物的完整性。比如，现代医学研究发现，大量服用维生素补充剂会增加某些癌症的患病风险，但吃富含维生素的果蔬却很少会出现类似问题。换句话说，“原食物”中含有科学还没发现的有效成分，就像柑橘除了含有维生素C还含有花青素，而提纯或者合成的维生素C不可能含有花青素。还有一点很重要，“原食物”富有生机，黑枸杞扔到地里未来可以长出一棵枸杞苗，而纯粹的花青素扔到地里却什么也长不出来。因而，这既是吃加工少的“原食物”的价值，也是吃黑枸杞获取“花青素”而不是吃提纯的“花青素”的绝对道理。![]()
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