别犯错，请收藏！新鲜松茸怎样保存和清洗？
文摘
美食
2024-07-29 16:08
云南
你有一个朋友
扎根雪山十六年，过着另一种生活
从森林到餐桌，有一个步骤不容忽视：收到之后，该如何保存和清洗？如何保鲜？
我们都知道，松茸是野生的，来自大森林，是“菌中之王”。也就是说，它是一种具有特殊功效的新鲜蘑菇。
第一层，是大森林的泥土气息；第二层，是松针落叶的香气；第三层才是松茸本身，那种菌类的松香。我们把松茸从山里采回来，会先放进0-5°的保鲜库，用冷风吹拂2-4个小时，让它降温。这叫“预冷”或“打冷”。第一是为了保鲜，降低虫害；第二是为了“收朵”，即在低温环境下，防止松茸生长，留住松茸体内的营养成分——不让它因环境温湿，而散发了营养。然后，用吸水纸一个个隔开，加冰袋，放入隔热泡沫箱，经过冷链运输，送到你手上。![]( "分割线")
点击下图，立即购买：
当你在万里外收到松茸，有两种方法来保存：冷藏和冷冻。1、冷藏
在封闭的泡沫箱内，即便有吸水纸，你收到的松茸，还是会有些潮湿。松茸的表皮，尤其是头部，会有一点粘滑。这是正常的！请立即开箱，取出冰袋，拿出松茸。用吸水纸或干布，把松茸的表皮轻轻擦干。然后把一个个松茸，用厨房纸或吸水纸垫好，装进保鲜盒或者大盘子，再放进冰箱冷藏。可以在松茸表面，敷上一层厨房纸（吸水纸），吸水吸油，防止串味。切忌：不要将整个泡沫箱，密封放进冰箱。这样保鲜作用不明显。冰箱0-5°冷藏，可保存1个星期左右，但最好是在3-5天之内食用。如果你想保存一个星期以上，也可以做冷冻处理，使松茸的保质期延长至半年以上。松茸季节，一般是在七八月（顶多到九月）；过了这个季节，就没了新鲜松茸。趁着松茸季，冷藏新鲜松茸，等到年夜饭上，突然端出一盘鲜美的松茸，该多令人惊艳！对，一定要干燥。保持干燥，进行冷冻。这是最简单，也是最有效的冰冻方法。刮掉泥脚，冲洗干净，用吸水纸擦干，轻轻刮掉表皮，然后装进保鲜袋，直接冷冻起来。在冷冻之前，可以分成一小袋一小袋。每次食用，取出一袋，更方便食用。直接放进100度的沸水，让它瞬间融化，煮成松茸汤。如果你慢慢解冻，会影响口感和香味。如果你想切片，可以用锯齿刀切开松茸，比冻肉好切。切了就煮，口感和营养保留的最好。吃的时候也不用解冻，直接拿出来煮汤，味道特别鲜美。我们在山上采到松茸，会稍微擦拭一下，不用任何调料，直接剥开来生吃，味道极为鲜美！松茸表皮上会粘一点松针、落叶或泥土，全都来自无污染的大森林。清洗的时候，不用过多处理。如果泥土不多，可以用毛刷，轻轻刷掉泥土和杂草。如果觉得泥土较多，用陶瓷刀把表皮上的泥土刮掉。刮掉泥土之后，用水龙头快速冲洗一下，随即放在盘里。动作要快，不要浸泡！提醒：松茸的头部和身子连接处，有一层细碎的茸毛。这是抗癌物质松茸醇，千万不要都刮掉了！这个部位会因为沾水而有些粘稠，但不要随便刮掉，这是功效、精华所在。如果你要做刺身、生吃，最好不要沾一滴水，用陶瓷刀刮干净，再切成片。切记，松茸不要浸泡，否则会因吸水，而让口感变得绵软，香味也会有散失。生吃松茸，除了它本身的香气，另一种味觉享受，便是那种爽脆的口感。你将松茸切片，就可以蘸着酱油或芥末生吃。做松茸煮汤，也不要放到水里浸泡，用湿毛巾轻轻擦，快速冲洗一下，然后切片煮汤。动作要快！清洗松茸的时候，总有朋友问我：松茸表皮有层黑膜，看起来脏脏的，要不要洗掉？那层黑皮和茸毛，是松茸的菌衣，含有松茸醇、松茸多肽等特殊成分，对人非常有益。松茸生长在高海拔、无污染、人迹罕至的原始森林，除了根部携带了一些泥土（泥脚），其它都很干净。那表皮上的黑斑，是它天然的菌衣。松茸藏在深山，千辛万苦才找到，不可能打农药，难免会有虫害。外虫呈黄色，它吃过之后，会在松茸身上或根部留下虫眼。这和青菜上有虫眼一样，只要除掉就好，不影响松茸的营养和口味。有虫眼，证明含有较多的“双链松茸多糖”，具有营养价值。你看，上图中除了虫眼，其它地方还是白森森的，没有丝毫损伤。内虫，顾名思义，生长松茸内部，如蛀虫一般，在里面吸食营养。它们很隐蔽，外表看不出来，我们只能根据松茸的硬度，来判断是否有内虫。如果横切面上，有很多密密麻麻的小孔，呈灰黄色，并且松茸已经变软、变绵，就不能食用了。如果你收到这种松茸，请立即通知我。我会补发给你，或者按比例退款。最后，我不得不提醒一下：爱人要当时，尝鲜要当季。松茸这般鲜美，还是当季吃最好！它的价值，它的美味，它的稀缺，都是经过反复验证的。自然美味，浑然天成，买吧！![]( "分割线")
点击下图，立即购买：
注：雪山松茸鸡，是煮汤神器；雪山藏香猪，烧烤特别香；酥油煎松茸，是舌尖美味。酥油煎松茸，是最地道的吃法。雪山酥油真空包装，加冰袋发货，仅售118元！![]( "分割线")
点击下图，立即购买：
江西高安人，著有《小刘美国游记》《去西藏》《雪山乌托邦》《雪山十年》《陨石江湖》《冰岛女人》等书。《虫草江湖》《松茸传奇》《梅里转山》《藏家旧饰》等文章发表于《中国国家地理》《中国国家旅游》《旅行家》及《西藏旅游》。曾是上海的IT工程师，因为热爱写作和探险，辞掉工作走进雪山，成为一名自由作家。自2009年起，扎根于梅里雪山，创建“有时遇见熊”，卖的都是自采的山货。
