每个人都应该吃一次松茸，至少一次！
文摘
美食
2024-08-08 15:57
云南
你有一个朋友
扎根雪山十六年，过着另一种生活
每年七八月，正是松茸季节。在滇藏线上，看到因为采集松茸，形成了一个临时的小镇。身处忙碌的人群中，看他们喜悦，看他们忧愁，有一种不可思议的热情。因为一朵“菌子”，有人一夜暴富，有人倾家荡产，各种故事交织在一起，使我大受感动。我写了《松茸传奇》，发在了《旅行家》和《中国画报》。后来，收录我的书《雪山乌托邦》里。两个多月以来，我追着松茸，从云雾中追到了城市里，看到了各种景，遇到了各种人。我把自己想象成斯那大哥，想象成扎西，想象成华老板。也许有一天我会明白，我们这样的奔波，到底是为了什么？
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神奇松茸
当时我只对人物的故事和命运感兴趣，对松茸却不太了解。后来，因为要写故事，我待了下来；因为要生活，我开始做松茸。接触松茸越久，越觉得它神奇。只要我有条件，关系好的亲友，我都会送一箱松茸。我是真觉得，每个人都应该吃一次松茸，至少一次！因为《舌尖上的中国》开篇便是松茸，因为国宴的第一道菜是松茸？因为它在日本被奉为“神菌”，因为它珍贵，因为它美味，因为它有抗癌功效？或者只是因为，如此高端的食材，祖国是原产地，你不尝尝太可惜？闻香识松茸
松茸，是一种蘑菇，一种食用菌，只不过是“菌中之王”。蘑菇嘛，人人都吃过，但松茸不一样，有一股独特的松香。
有经验的山民，找松茸不单用眼睛看，还用鼻子闻。他们边看边闻，在深山里，大朵松茸所会散发的香味，能传出十米开外。像折断了松枝，并非香气逼人，却淡淡的，透着一股清爽。同学来香格里拉玩，叫我带松茸过去。我切好了，放在盘里。一路走过去，人都回头。好香啊，不用我说，都知道托着松茸。松茸的香味，有人喜欢，有人不喜欢，但无论是否喜欢，谁都无法忽视，它带着大森林的气息。这很奇怪。你想啊，森林里有各种蘑菇，尤其是雨季，遍地都是，色彩斑斓。有些菌子，比如老人头，长得很像松茸，可只要你闻一下，便知道不是松茸。在原产地，老人头10块一斤，松茸却上百，因为形象酷似，它成了混淆松茸的主力，尤其是烤干片的时候，切开混在一起烤，香味也串了，根本分不清。可别小看香气。松茸要孕育出这种香气，对生长环境的要求非常苛刻。海拔3500米，50年以上，才能形成菌塘
大家都采过蘑菇，觉得蘑菇嘛，一晚上就冒出来了，但松茸绝不是这样。我们都知道，它只能生长在海拔3500米以上，没有任何污染和人为干预的原始森林。共生树种的年龄，必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。松茸开伞之后，会像蒲公英那样，风一吹，散出无数孢子。这种孢子极细微，肉眼看不见，有400亿之多。随雨露沉入浅土，吸收附近的养分，只有落在松树根系下，才能够存活，并长出菌丝。
从菌丝到菌根，要经历5-6年的时间，一直潜伏在松针下面，等到时间成熟，在某年7-8月的雨季，才会破土而出。一旦生长，寿命极短。7天破土，8小时长成，在48小时内，必须采挖，否则会开伞。开伞之后，迅速衰老，把体内吸纳的营养，反补给根系和土壤，自身营养随香气散开，表面开裂、脱模、脱朵，被称为老茸——这也是为什么，松茸不能开伞。在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。![]()
只有足够原始，才能孕育松茸
因为条件苛刻，在全世界范围内，能产松茸的地方极少。你想啊，高海拔、无污染、人迹罕至的原始森林。在我国也只有川西、滇西北、西藏和东北长白山。其中，主要集中在横断山区，香格里拉、甘孜州、西藏林芝一带。这里高山深谷，大江纵横，是无法复制的原生态地区。一旦破坏，不可再生，所以松茸已被列为我国二级濒危物种。
除了长白山，所有产地我都去过，曾为杂志做过松茸地图。你去找松茸，便是找美景。川西一带。小金、乡城、木里、巴塘、理塘等地。原来交通不便，松茸无法运出，随着交通便利、旅游发展，才开始宣传松茸。这里的松茸，颜色偏深、个头大，但香气欠佳。从波密到林芝，是西藏的产区。硬硬的，比较粗壮，品质不错，但因为做松茸较晚，产地和分级不太明确。从察隅到然乌湖，有不少高品质产地，可惜很难以鲜货运出，只能做成干片。云南香格里拉一带，全国指定的松茸原产地，占全世界珍稀松茸总产量的70%，连续30年的出口冠军。最早是日本人发现的，所有品相、分类都按出口标准。因为日本经济疲软，才开始销往国内一线城市。香格里拉松茸颜色较浅、质地白嫩、细腻，香气很足，但虫眼较多，需仔细挑选。不同林地，松茸不同
关于松茸，有一点很容易被忽视。即便是同一产地，除了海拔，还要细分林地。松茸嘛，你想肯定来自松树，其实不全是。主要有栎树下的、青岗树下的和松树下的。青岗松茸，海拔高，出得晚，松茸较大，颜色偏深，但香气不浓。最好的，来自高山原始松树，虫眼少，香气足，且细嫩，适合切生片。国宴松茸的采集地，是古老的松林。做出口三十年以上的老板，才有资格称为“老松茸”。“老松茸”根据产地和等级，会区分出二十多个等级。这是跟日本供销商，长期磨合的结果。从子弹头、到中童茸、大童茸……到大头、胖体、精品、开花、掉菌，等等。所谓远路货，顾名思义，即产地较远，因为长途运输，价格很低的松茸。不是香格里原产的，更要仔细挑选。日本人非常精细，研究松茸到了不可思议的程度，据说如此细分，是根据营养成分而来。
松茸的功效
当然首推抗癌功效。各种资料中，反复提到一种叫“松茸醇”的成分。松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇(RNA)，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖。
它含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶……
提高免疫力、抗衰老、治疗糖尿病、疏通心血管、促进肠胃功能……等等，适合所有人群。松茸之爱
在香格里拉市场上，我碰到一些日本人。为了不伤松茸，他们拿松茸的时候，捏着根部，轻轻提起。几个人凑在一起，细细观赏，讨论着什么。看到好的，发出惊叹声，立刻伸手过去，发觉失态，又恢复到谨慎的样子，拿出手机来拍照。他们要拍回去，拿给朋友看。当他们买到松茸，会拿出随身携带的毛刷，轻刷表皮，一点点刷掉泥土和落叶，一丝也不愿浪费，如珍宝般爱惜。如果不是亲眼见到，确实难以想象，他们会如此痴迷。以前，香格里拉的高品质松茸，90%以上出口了日本。现在国人也开始吃，主要供给大城市，某些高档餐厅和一部分先富起来的人。我们都知道，平均5-6年一个周期，随着气候变化和不断采集，总体在减产，价格也会越来越贵。只有赌穷的，没有吃穷的。活在世上，什么都要尝一点，期待美食和健康。这么好的东西，从来没吃过，确实有些遗憾。每个人都应该吃一次松茸，至少一次。无论是否喜欢，当人家谈论的时候，至少可以说一声：哦，我吃过。在高海拔的原始松林，地面铺满了厚厚的松针，看到一点小突起。当你抚开松针，便看到一个幼嫩的菌蕾，犹如鹿茸，故名松茸。![]( "分割线")
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关于松茸的吃法，《舌尖上的中国》开篇便说：高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方法。
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将松茸切片，把酥油化开。
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只需煎一下，撒一点盐，就可以吃了！
为了满足大家的需求。我们在打酥油时候，就做成了1斤/饼！注：雪山松茸鸡，是煮汤神器；雪山藏香猪，烧烤特别香；酥油煎松茸，是舌尖美味。老板简介
江西高安人，著有《小刘美国游记》《去西藏》《雪山乌托邦》《雪山十年》《陨石江湖》《冰岛女人》等书。
《虫草江湖》《松茸传奇》《梅里转山》《藏家旧饰》等文章发表于《中国国家地理》《中国国家旅游》《旅行家》及《西藏旅游》。
曾是上海的IT工程师，因为热爱写作和探险，辞掉工作走进雪山，成为一名自由作家。自2009年起，扎根于梅里雪山，创建“有时遇见熊”，卖的都是自采的山货。
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