2023松茸干片,自采自烤,就是香!

文摘   美食   2023-09-18 18:09   云南  
你有一个朋友
扎根梅里雪山第15年
过着另一种生活
2023-9-17

我在雪山

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注:雪山家人、雪山合伙人,一律九折。

做松茸干片,首先选料要好。

别人都用边角料,我们呢,挑来这种货色:
个个饱满白嫩,都是可以发特级鲜货的级别。
 小一点的,不剥皮,擦干净,切成黑片:
大一点的,剥掉皮,切成白片:
只取中间2-3片,列队排好,送进烤箱:
行话叫“抽芯干片”。
为什么要抽芯?师傅说,第一是受热均匀,确保朵形;第二是取其精华,营养丰富。
点燃高海拔的青岗树枝,送热风进去烘烤——不是直接烘烤,而是用热风吹拂。
注意摆放,根据厚度,从下往上排列。
注意火候,至少三次,根据柔软度,加火或降温。
注意观察,看哪一片不听话,只热了半个身子……
好多讲究,就不细说了,总之离不开人,要细心照看。
6-8小时之后,以15比1的比例(15公斤鲜货烤出1公斤干货),才得到这样的精品:
别人舍不得这样烤,咱们都是讲究的人,要做就做最好的。
师傅说了,你找遍香格里拉,没有这么好的“片子”!
我们叫它松茸“白+黑”。
白片大一点,脱了皮,比较干净,适合炒菜。
黑片小一点,没脱皮,特别的香,适合煮汤。
做法很简单,像香菇干片一样,用水泡发一下。
 可以炒肉片:
可以煮鸡汤:
还可以切碎了,和鸡蛋打在一起,做成松茸蒸蛋:
脆嫩爽滑,带着大山的芳香,我们吃了好多,都赞不绝口!
实在太好吃,清香无比。
你收到之后,一打开,整个屋子都是香的。

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老板简介


刘杰文  藏地作家、探险家

江西高安人,著有《小刘美国游记》《去西藏》《雪山乌托邦》《雪山十年》《陨石江湖》《冰岛女人》等书。

《虫草江湖》《松茸传奇》《梅里转山》《藏家旧饰》等文章发表于《中国国家地理》《中国国家旅游》《旅行家》及《西藏旅游》。

曾是上海的IT工程师,因为热爱写作和探险,辞掉工作走进雪山,成为一名自由作家。自2009年起,扎根于梅里雪山,创建“有时遇见熊”,卖的都是自采的山货。


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有时遇见熊
你有一个朋友,在雪山过着另一种生活……他叫刘杰文,是一个藏地作家,他把生活写成了故事。进来吧,你身在城市,也能感受荒野。
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