你有一个朋友
扎根雪山十六年，过着另一种生活
我在雪山
第4251
一听到它的名字，当地人就会咽口水。
那便是，菌中珍品，雪山鸡枞（zōng）！
散文大师（也是美食家）汪曾祺先生，将其称为菌中之王。
如何形容它的美味？老先生词穷，丢出一个比喻——植物鸡。
文化名人阿城，也在《思乡与蛋白酶》里说：
“说到「鲜」，食遍全世界，我觉得最鲜的，还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死……”。
鸡枞，堪称自然味精。
有人说，吃鸡枞哦，会上瘾的！
也有人说，一次品尝，难忘终身。
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如果你问当地人，最爱吃的“菌子”是什么？
答案绝没有第二个，一定是鸡枞！
连散文大师汪曾祺先生，离开云南几十年了，仍在梦里对鸡枞想得发慌！
但是，至今仍有好多人，不知道鸡枞。
连这个“枞（zōng）”字，都可能会读成“从（cōng）”字。
首先，为什么叫“鸡”？
因为这种菌子的纤维结构、色泽都很像鸡肉，加上吃的时候，又有土鸡般的鲜甜，味美如鸡，故名鸡枞。
其次，什么叫“枞（zōng）”？
因为这种菌子，生长在泥土中，所以字从“土”，古时也称“土菌”。
《本草纲目》：“谓鸡枞，皆言其味似之也”。
最后，为什么说“鸡枞之鲜美，为菌中之冠”？
用八个大字，来形容鸡枞，便是：质细丝白，鲜甜香脆。
鸡枞，是自然味精，吃法很多。
可以单独为菜，还能与蔬菜、鱼、肉及各种山珍海味搭配。
无论炒、炸、腌、煎、拌、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味之鲜，为菌中之冠！
每次我接待朋友，他们都对“雪山鸡枞”赞不绝口。
尤其是那个鸡枞汤，我实在没忍住，连喝了五大碗！当着客人的面，一碗又一碗，真是颜面扫尽、有辱斯文。
主要是太鲜、太鲜了！鲜甜异常，把我眉毛都鲜开了。
朋友劝我卖鸡枞。他吃过各种鸡枞，却从未吃过雪山鸡枞。
雪山野生鸡枞，别看个头小，却比一般鸡枞味道好！
请看对比图：
不是我不想卖。是鸡枞少，野生鸡枞更少，而雪山野生鸡枞，是少之又少！
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说明：不开花，无虫蛀，大小都有，确保雪山野生。
它不像市面上的鸡枞，那么大、那么粗。
雪山野生鸡枞，大小长短不一，但确实好吃。
你可以上网查一下。这种雪山野生鸡枞，不但买不到，还是良心价。
老板简介
刘杰文 藏地作家、探险家
江西高安人，著有《小刘美国游记》《去西藏》《雪山乌托邦》《雪山十年》《陨石江湖》《冰岛女人》等书。
《虫草江湖》《松茸传奇》《梅里转山》《藏家旧饰》等文章发表于《中国国家地理》《中国国家旅游》《旅行家》及《西藏旅游》。
曾在上海是工程师，因为热爱写作和探险，辞掉工作走进雪山，成为一名自由作家。自2009年起，扎根于梅里雪山，创建“有时遇见熊”，卖的都是自采的山货。
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