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卡瓦产区的志向
卡瓦产区(D.O.Cava)横跨了整个伊比利亚半岛(点击蓝字了解更多该产区知识)：加泰罗尼亚(Cataluña)、阿拉瓦(Álava)、巴达霍斯(Badajoz)、里奥哈(Rioja)、纳瓦拉(Navarra)、瓦伦西亚(Valencia)和萨拉戈萨(Zaragoza)，其中97%的产量源自加泰罗尼亚(Cataluña)。
2021年4月21日，D.O. Cava（卡瓦法定产区）宣布，到2025年，珍藏级以上的卡瓦酒（Cavas de Guarda Superior）酿造将实现100%有机化。
珍藏级以上的卡瓦起泡酒(Cavas de Guarda Superior)涵盖了极高品质的卡瓦，包括以下三个级别：
珍藏级（Reserva，至少18个月陈酿）
特级珍藏级（Gran Reserva，至少30个月陈酿）
单一庄园级卡瓦酒（Cavas de Paraje，来自特定优质葡萄园，至少36个月陈酿）。
而实现上文提到的三个级别的卡瓦起泡酒100%有机生产，是2021年卡瓦产区(D.O.Cava)产区提出的目标，如今2025悄然而至，这个目标实现了吗？
卡瓦如何分类
在揭晓答案之前，佩宁先带大家详细了解一下Cava的分级。
Cava卡瓦起泡酒分级金字塔(佩宁品鉴学院供图)
根据上图，我们能够知道，卡瓦依据熟化时间分为四个等级，而2025年开始，要求完全有机的是珍藏级、特级珍藏级与单一庄园级的卡瓦起泡酒(如下图红框圈出所示)。所以，并不是卡瓦产区所酿造的起泡酒都要求达到有机。
产区法规严格
为了达到目标，卡瓦产区(D.O.Cava)颁布了一系列法规，这些规则也被认为是全球范围内针对高品质传统起泡酒最严格的标准。新规实施后，卡瓦产区(D.O. Cava)将在多方面提升品质。
例如：全面采用有机葡萄种植、延长陈酿时间；要求葡萄园的最低树龄为10年；每公顷产量不超过10,000千克；同时确保每瓶酒标注采收年份，并引入严格的全程溯源机制，确保从葡萄采摘到装瓶的每一步都可追溯。
不同等级对应不同的标志，从上到下依次为:
卡瓦，卡瓦珍藏级，卡瓦特级珍藏级，卡瓦单一庄园级
以单一庄园级卡瓦起泡酒（Cavas de Paraje）为例，产区管委会进一步要求产量不得高于8000千克/公顷的采收量，比原本的10,000千克进一步降低了20%， 目的就是获得更高品质的葡萄原料，从而提高卡瓦起泡酒的品质。
卡瓦未来之路
卡瓦酒产区（D.O. Cava）是西班牙出口量最大的法定产区，其出口比例超过60%. 该产区拥有超过38,000公顷的葡萄园，汇集了6,800多位葡萄种植者，370家酒庄的产品远销100多个国家。
卡瓦起泡酒以其与美食的完美搭配而闻名，采用传统工艺(metodo tradicional)酿造，并始终坚持对产地、土地和可持续发展的严格承诺。那么回到最初的问题，卡瓦产区的目标究竟实现了吗？答案是肯定的。
依据卡瓦产区(D.O.Cava)官网上给出的信息，自2025年起，卡瓦珍藏级、特级珍藏级与单一庄园级这三类的卡瓦起泡酒必须100%采用有机方式酿造，并仅使用经过有机认证的精选葡萄园的葡萄。
而今2025年刚刚开始，让我们一起拭目以待！卡瓦酒精彩继续！
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文案编译：@佩宁指南-小鱼
图片来源：网络及佩宁中国
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