点击上方蓝字关注“西班牙佩宁指南”，
您身边的西班牙葡萄酒专家!🍷
每种肉类都有自己的特点，尤其不同的烹饪方式也会对风味的呈现有不同的影响，因此面对不同的菜肴和美酒，应选择一种既能突出食物的最佳风味，又能增强葡萄酒所有微妙味道的组合。在此，我们将为您提供不同类型的肉类与葡萄酒搭配的一系列建议。
01
小牛肉
肉色越浅，肉质越嫩，味道越细腻。因此需要淡雅但有特色的葡萄酒，尤其是在配上酱汁的情况下。
02
牛肉/牛排
无论是简单的薄切牛排、厚切牛排（如牛肋排、战斧牛排等）还是精心烹制的炖肉，最好选择一款醇厚而饱满的葡萄酒搭配牛肉那浓郁独特的肉香。通常，经过长时间陈酿的酒会是绝佳的选择。
03
猪肉
猪肉是一种百搭的食材，可以根据不同的烹饪方式搭配各种类型的葡萄酒，比如白葡萄酒、桃红、气泡酒、红酒甚至加强型酒。比如，用调料腌渍的猪肉，适合搭配干型、年轻的葡萄酒；烤猪肉则需要一款酒体饱满的红酒。至于配有清淡或带点甜味酱汁的猪肉，干型或半干型的年轻葡萄酒就是很好的选择。
04
野味
强劲且富含单宁的红酒是野味的绝佳搭配。经过橡木桶陈酿的窖藏红酒，能完美衬托野味肉质香浓、味道厚重的风味。如果菜肴中加入了芳香的草本调料，选择陈年红酒同样是不错的选择。
05
羊肉
烤小羊肉的口感与成熟羊肉截然不同，风味也更为细腻，细腻肉搭细腻酒，在选择葡萄酒时要注意这一点。 如果选择搭配风味强烈的酱汁，则要注意用量。因为酱汁往往会增加与葡萄酒搭配产生的“不确定性”。
果香浓郁、口感饱满的葡萄酒通常是烤羊肉的完美伴侣。而搭配成熟度较高的羊肉时，最好选择层次丰富、风味复杂的葡萄酒，但要避免单宁或酸度过高的酒款。
06
禽类
通常，搭配美食与葡萄酒的基本原则是“颜色法则”：白肉配白葡萄酒。然而，规则总有例外，对于禽类，选择的酒品往往取决于酱汁和调味料。鸡肉、火鸡或其他禽类的做法千变万化，从甜味到辣味都有，每种做法都需要根据调味料和酱汁选择合适的酒款。
例如，鸭肉这样的禽类，适合搭配酒体饱满且清爽的白葡萄酒，以中和其油腻感。如果搭配酸甜口味的酱汁，则年轻的红葡萄酒是更好的选择。而像鹌鹑这样的野禽类，则建议选择不过于浓烈的红葡萄酒，比如一款西班牙陈酿级(Crianza)葡萄酒则刚刚好。
07
火腿/腌肉
火腿和腌制肉类通常味道浓郁，因此需要搭配一款口感圆润饱满的葡萄酒。腌制肉类在冷食时其脂肪的风味更加明显，因此建议选择酸度稍高的酒款来平衡。酒体厚重、香气浓郁的葡萄酒与各种腌制肉类都非常适配。不妨尝试搭配一些起泡酒或加强型葡萄酒，效果会非常出色。
至于香肠和腊肠，选酒时要根据香肠的肉质和馅料的做法来决定。如果香肠的调料味道过于浓烈，会增加选酒的难度。这种情况下，选择一款果香浓郁、酒体丰满、熟成度高的葡萄酒，几乎可以完美衬托所有类型的香肠。
1
END
1
文章来源：Vinetur-Cómo elegir el vino correcto para la carne
文案编译：@佩宁指南-小鱼
图片来源：网络
推荐阅读
“每日一杯红酒，胜过他汀护心!”巴塞罗那医院及大学最新研究发现
这十个国家的起泡酒千万不要错过！
竟是这家西班牙酒庄排第一! 伦敦交易所公布百强榜
