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马上就要过年了，又到了放开肚子、大口吃肉的时候。
既然要吃，肯定得吃点好的，但怎么挑到一块好肉，有时也是我们比较纠结的问题。所以，咱今天就来聊聊关于肉的那些事儿~
牛肉、猪肉“泛绿光”
咋回事？
把肉切成片后，有时切面泛着诡异的绿光，甚至是彩虹色。
难免让人怀疑，这肉是不新鲜了吗？又或是什么“科技与狠活”？还是重金属超标，有毒？
其实，这种现象不光很正常，往往还是肉质新鲜的表现。
新鲜的牛肉、猪肉、羊肉等肌肉紧密的肉类，切开后都可能会出现彩虹色。
这是因为，一束束肌肉纤维被竖直切断后，如同一个个小镜子一样，当光线照射到它表面时，就会被分解成彩虹色。
这种现象在物理学上有个专门的名词，叫“光栅效应”。我们小时候吹的五颜六色的泡泡，也是类似的原理。
反之，如果肉不新鲜，肌肉纤维已经被破坏了，就很难看到这种现象。
小心这种“淋巴肉”
另一种经常被网友发出来“求鉴定”的，就是淋巴肉。
去年的3·15晚会上，央视曝光了用含淋巴的槽头肉制作的梅菜扣肉，让淋巴肉再一次受到关注。
淋巴肉，通常指未摘除淋巴组织的肉类。
在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭，可能给人带来健康风险。
当然了，不是说所有淋巴结都有害，通常病变的淋巴结才比较危险。它含有大量细菌和病毒，人食用易感染疾病。
动物身上这些部位不要吃
除了淋巴结，
这2处也要避开
甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结，并称为“三腺肉”。
这些部位的肉一般都含有大量的内分泌激素和病原微生物，对人体健康有害。
其实，只要是规范屠宰并且检疫合格的畜肉，都会去除这3个部位。
图源：壹图网
鱼胆有剧毒，千万别吃
图源：壹图网
图源：壹图网
蟹胃：即三角形的骨质小包，内有污沙；
蟹肠：将蟹脐反过来，内有黑色的条状物；
蟹心：掀开蟹壳，有一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间； 蟹腮：打开蟹壳后，两边灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。
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编辑：江大桥
