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每顿饭，必须要配点绿叶菜的人不计其数。确实，绿叶菜有很好的营养，是我们每天必须要摄入的食物。绿叶菜，含有多种营养素，比如维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素B2、维生素K、钾、钙、镁以及膳食纤维，等等，这些营养素对维持我们的身体健康有着不可替代的作用。但是，大家知道吗，有些绿叶菜吃的时候是一定要注意一个细节，如果平时没注意，很有可能伤肾，把肾“堵死”。
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这些绿叶菜，错误吃法会把肾“堵死”
前段时间，有一则新闻应该引起大家特别注意，尤其过年正是吃吃喝喝的时候。
也许大家奇怪，很平常的菠菜为何把人吃成肾衰竭。
一个是新闻中的李先生患有慢性肾病，另一个是因为菠菜中所含草酸确实较多，这两个因素叠加则会出意外。
如果肾脏的功能正常，吃了草酸含量丰富的食物，那基本上能够正常排出，但是如果肾功能有损伤，如果短时间内吃了草酸含量丰富的食物，肾脏难以排出则会引起其在肾脏中累积，严重的则会对肾脏造成进一步的损伤甚至是发生肾衰竭。
不管有没有肾病基础病，我们在吃草酸含量丰富的蔬菜时，都应该有所注意。
草酸含量丰富的蔬菜除了菠菜，还有空心菜、欧芹、苋菜、苦瓜、油菜苔、茭白、竹笋以及一些野菜。
其实，我们在烹饪时多做一步，就能将这些蔬菜的草酸含量降低大部分，这样一来，食用的健康风险就会降低。
怎么做呢？这些蔬菜洗干净后，先在开水中视情况焯烫三十秒至六十秒，然后再进行下一步的烹饪，因为草酸易溶于水，多加这一步草酸会大幅度下降。
除了草酸含量丰富的蔬菜吃前需要焯水，还有以下一些蔬菜吃前也应该注意焯水——我们都知道，生的豆角是有毒的。这是因为四季豆、豆角中含有皂苷，皂苷能破坏红细胞，吃了之后能刺激胃肠粘膜，严重会食物中毒，出现恶心、腹痛腹泻、呕吐等。
皂苷这种成分怕热，在100摄氏度之下加热10分钟，能够裂解和消除皂苷的有害毒性，但是如果直接炒菜，一般来说烹饪时间达不到10分钟之久，时间太久菜的口味、口感会受影响。所以，最好的方法是先用开水焯一下，然后再进行炒烹。图源：壹图网
新鲜的黄花菜是有毒的，其中含有秋水仙碱。新鲜黄花菜也应该事先经过焯水才可，因为秋水仙碱是水溶性的，经过这一步可以去除毒素。经过焯水后，将其捞出放入凉水中再浸泡一段时间，可以最大限度地去除毒素。鲜木耳在吃前、泡发后也一定要注意用开水焯烫，这是因为木耳中含有一种卟啉物质，这是一种光感物质，如果碰到阳光甚至是灯光，会导致皮肤瘙痒，严重的会让皮肤受伤。
如果是干木耳，因为经过了晾晒环节，卟啉会被降低很多，但是鲜木耳却含量较多，所以大家在吃的时候要多一步焯烫，能够破坏卟啉烷，降低光感所带来的伤害。
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