潘少颖／报道
● “台风天下大雨，不用外出觅食了”“听说有机器人炒菜，不知道口味如何”“我今天买盐水虾、牛肉，每个都要尝尝”……9月20日中午，台风“普拉桑”带来的风雨还在肆虐，而北泰大楼5楼，光线明亮，环境优雅，员工们正在安心享用午餐。
● 当天，是北泰智能化食堂试营业第一天，午餐时间一到，食堂内立马热闹起来，一个多小时，有200多位员工在这里感受科技和美味。值得一提的是，北泰食堂是上海电信第一家用机器人炒菜并称重计费的食堂。
● 在北泰食堂开张前，员工们只能去隔壁泰兴食堂就餐，就餐区域狭小，排队时间长，在北泰办公的员工要走出办公楼，不方便。为了改善员工们就餐体验，共服中心、政企客户事业群联手德律风，为北泰员工量身打造智能化食堂，不仅让员工的午餐吃得方便、吃得美味、吃得营养，而且带来有科技感的就餐体验，让午餐成为员工们期待的愉悦时光。
● “北泰食堂可以丰富员工的就餐选择，为泰兴食堂分流，北泰有不少政企客户经理，日后可以在食堂和来访的客户共进午餐，让客户体验有科技感的样板食堂。”共服中心行政和内勤服务中心主任张黎霞说。
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走进北泰食堂，马上感受到别具一格的用餐氛围。500平方米的用餐区，烟灰色地砖低调大方，在烟灰色的映衬下，白色桌子、天蓝和灰色的木质座椅有序排列，显得自然和谐。食堂的一角，还有几张酒吧式的高脚桌椅，黑色、白色、亮黄色的高脚凳增添了一抹色彩。抬头，白色的灯光与灰色的铁艺管线透露出淡淡的工业气息。
北泰食堂所在的位置原来是电信机房，2023年底，历时半年的机房搬迁工作完成，紧锣密鼓的装修开始了。共服中心组建团队负责北泰食堂的设计、施工、采购等诸多事宜，仅设计稿就经过多轮沟通，几易其稿，力求尽最大可能满足北泰员工的需求。北泰原先没有燃气管道，为了食堂顺利开张，团队花了不少功夫根据建筑结构、安全规范等因素，制定燃气管道的铺设方案，确保既满足食堂的烹饪需求，又符合安全标准。
临近中午，后厨忙得热火朝天，不锈钢操作台上放着各类食材、调味品，不同岗位的员工各司其职。开张第一天，有10个菜供员工选择，黑椒牛肉粒、三丝黄鱼、荠菜肉丝炒蛋、虾仁豆腐、鲍汁萝卜……荤素搭配，口感丰富。
但是，北泰食堂的菜品并非全部出自厨师之手，大部分菜品是炒菜机器人的“杰作”。“主要是为了确保菜品质量，既让炒菜标准化，也体现食堂科技感，还能提升效率。”政企客户事业群综合办公室副主任崔勇刚说。
三台看上去像不锈钢大箱子的炒菜机器人分工不同，两台负责炒，一台负责蒸。“大多数炒菜机器人都可以搞定，一次可以烧5公斤的菜，厨师只要负责切洗、腌渍等前期工作。”北泰食堂经理张训令说，但汤品、煲仔等以及像豆腐这些比较容易碎的食物还是由厨师操作。
炒菜机器人如何制作食物？当天有一道荠菜肉丝炒蛋，厨师先把荠菜洗净切碎、鸡蛋打成蛋液、肉丝煸炒，接下去的活就交给机器人。负责操作机器人的杨师傅熟练地在程序中找到这道菜，选择份量，这道菜需要不到4分钟。启动之后，调料出口处向机器人“肚子”内喷射出食用油，等油微微冒烟，杨师傅投入肉丝之后，“肚子”不断旋转，冒出阵阵热气，紧接着，杨师傅又把10斤蛋液倒入“肚子”中，在不断旋转中，蛋液逐渐凝固，此时，调料出口处又喷射出盐水调味，最后杨师傅倒入荠菜，翻炒一会之后，约40份的荠菜肉丝炒蛋出炉了。
机器人根据食材的重量放入一定比例的调味品，既确保口感，又确保低油低盐低糖，让员工吃得更健康。之后，根据员工的反馈和口感，食堂也会对调料比例进行优化。
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和其他食堂提供小份菜不同，不少第一天就赶来“尝鲜”的员工餐盘里都放了四五种菜，每份菜的量有多有少。北泰食堂的取餐方式类似自助餐，吃多少取多少，根据取的份量计算价格。
这也是北泰食堂智能化的亮点之一，每个餐盘都装有芯片，取餐前，先把餐盘放在绑盘区域，让设备扫描翼餐厅App或随身办上的食堂二维码，员工饭卡就和餐盘绑定了，每取一道菜，就会从绑定的饭卡中扣费。
在每个菜品对应的屏幕上显示着这道菜的单价、剩余菜肴量，当员工盛出一点后，屏幕上的剩余菜肴量会发生变化，系统会根据这道菜的单价以及员工实际取出的量，计算出实际价格，让员工一目了然。即使只盛出一勺菜，称重盘也能识别出变化。
用崔勇刚的话说，这种取餐方式既杜绝浪费，又对胃口小的员工特别友好，可以量少一点，品种多一点。“比如喜欢吃虾的员工可以拿六七只，只想尝尝的拿两三只也可以。”
“以前我吃午饭不是去外面小店就是自带，像台风天，只能叫外卖，蛮麻烦的。听说食堂开了，很激动。”北泰食堂开业当天，一位政支中心员工满心期待来到食堂，宽敞明亮的用餐区让她眼前一亮，琳琅满目的菜品更吸引了她的目光，盐水虾、虾仁豆腐、西芹百合……“我选了5道菜，盐水虾原汁原味，虾仁豆腐滑嫩细腻，西芹百合爽脆清新，而且按需取餐一点也不浪费。”
在北泰食堂正式营业前，进行若干次压力测试，每次测试都由主动报名的员工组成。政支中心的马椿淞此前参加过一次测试，食堂一开张，他又来享用午餐。刚入职两个月的他，觉得自己很幸运，那么快就能赶上自己楼里的食堂营业。“测试时，无论是环境还是口味，都给我留下了非常不错的印象，我今天选的5个菜味道依然在线。”
接下去，北泰食堂食堂将继续向智能化方向发展，比如设立自助取餐柜，方便员工打包带走；通过线上渠道实时展现食堂的人流量和取餐速度等，真正成为北泰这幢智慧楼宇中一个智慧因子。
编辑／王昕 潘少颖
排版／傅正卿
图片／潘少颖
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