毛宇／报道
● 在繁华的上海，美食文化丰富多彩，大街小巷、社区学校内遍布着各式各样的餐饮场所。然而，如何确保这些美食背后的制作过程安全卫生，让市民吃得放心，一直是备受关注的话题。
● 11月11日中午，上海市金山区张堰镇，上海中侨职业技术大学的一些学生并未前往校园食堂就餐，而是在宿舍内打开专为大学生打造的外卖小程序“同学快跑”在线点单。值得一提的是，通过该小程序上的直播通道，同学们能清晰地看到后厨情况。镜头里，头戴白色食品帽、身着白色卫生衣且戴着口罩的工作人员在后厨有序忙碌着，菜品、厨具以及工作人员的一举一动都在摄像头下展露无遗。“放心、干净，点外卖吃得特别舒心。”学生们对此赞不绝口。
● 近年来，“互联网+明厨亮灶”这一创新举措在上海落地开花。得益于上海电信自研的行业大模型，近些年成功打造了成熟的“互联网+明厨亮灶”解决方案，与餐饮行业及监管部门共同努力，改变着餐饮行业的监管模式，也极大优化了顾客的用餐体验，有效守护市民“舌尖上的安全”。
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中侨职业技术大学的校园内有三家食堂和一个美食广场，每天要为众多师生提供餐饮服务，食品安全的压力可不小。自从用上“互联网+明厨亮灶”，效果立竿见影。
“以前的明厨亮灶只能看个大概，现在可不一样了，师生们可以通过手机实时监控档口现场，还能在‘同学快跑’平台上看后厨直播。”上海中侨职业技术大学副校长刘淑芸介绍，食堂的烹饪、备餐、售卖等各个环节操作都变得透明化，将“后厨秘密”摆在了大家眼前，全方位接受监督。
依托张堰镇市场监督所共同监督，以上海市高校后勤协会食堂“6T”实务管理标准为指引，学校的食品安全管理工作越来越规范。师生们在点餐的时候，心里也更踏实了，不再担心饭菜的卫生问题。这种透明化的管理模式，助力学校食堂提升食品安全水平的同时，增强了师生们对校园餐饮的信任度。
60公里外的普陀区梅川路上，“互联网+明厨亮灶”又是另外一副光景。上午，汤伯府猪肚鸡火锅店的厨师们开始忙碌起来，为中午第一波进店的顾客准备着餐食。
“明厨亮灶对我来说并不陌生，接触已经3年多了，现在的AI摄像头相比以前更智能，能够更加精准地监控后厨的违规动作。店里有客人来，我们也会告知对方后厨有监控，顾客听完会觉得更安心。”汤伯府猪肚鸡火锅店主厨表示，用上“互联网+明厨亮灶”后，目前已带动线上转化线下，有客人来到店里会表明自己知道店内有实时监控，所以选择来线下用餐。
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传统的餐饮监管方式主要依靠监管人员频繁奔赴现场进行检查，一家一家地跑，一家一家地查看，不仅耗费大量的人力和时间，而且对于餐饮企业来说，面对多个部门的 “多头检查、高频次检查”，在就餐高峰期可能影响正常的经营秩序。
“互联网+明厨亮灶”仿佛给餐饮监管装上了“智慧大脑”，金山区张堰市场监管所在区域内积极推进这一工程，从学校、养老机构、企事业单位食堂到社会餐饮稳步迈进。
“以上海中侨职业技术大学食堂为例，自2023年9月启用电信‘互联网+明厨亮灶’后，情况大不一样了。”上海电信数字集成部智能视频中心主任徐松林说，以前监管人员只能不定期地到现场查看食堂操作情况，难免存在监管“空白期”，而现在，监控摄像头就像一个个忠诚的“卫士”，24小时在线，主动识别和捕捉违法违规行为，并实时推送到企业端及监管端。
从前，后厨若是出现老鼠活动这种隐蔽又容易被忽视的问题，传统监管方式很难及时发现。现在，“互联网+明厨亮灶”能敏锐地捕捉到这些画面，甚至夜间也能够实时监控，监管部门就能轻松固定问题所在。这不仅有力地促使企业规范经营，而且在食品安全事件发生时，能成为溯源的关键证据。
再看覆盖情况，目前张堰市场监管所已经完成辖区内学校、养老机构、医疗机构食堂及部分社会餐饮的安装工作。张堰市场监管所副所长郑小红表示，计划年底覆盖总量的30%，明年要实现100%覆盖。
“互联网+明厨亮灶”监管模式极大地提高了监管效能，减少了对餐饮企业经营的影响，让监管工作更加精准、高效，真正实现了从“人跑腿”到“数据跑路”的智慧升级。
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对于餐饮商家来说，“互联网+明厨亮灶”不仅提升监管效能，也助力提升餐饮服务品质。
目前，上海电信“互联网+明厨亮灶”解决方案已经和饿了么、美团等知名平台合作，有近千家商户实现在线直播。以美团外卖平台为例，消费者搜索 “明厨亮灶”，即能轻松找到附近相关商户，点击进入店铺切换到“商家/品牌”按钮，就能看到“后厨直播”。
这样一来，那些注重食品安全、后厨干净整洁的优质商家，就更容易吸引消费者的目光，获得更多的订单。对于整个餐饮行业而言，这无疑是一种正向的激励，促使更多的商家主动规范后厨操作，提升餐饮品质，形成良性循环。
“可复制性是我们产品的一大亮点，依托电信云平台，全国31个省份都能使用。上海电信致力于发展社会化‘互联网+明厨亮灶’，保障人民群众食品安全，全市自主发展近万家餐饮商户，实现了普通社会餐饮、美食城、社区食堂、医院食堂、机关单位食堂、学校食堂、集中餐配企业等餐饮单位全类型场景覆盖，还能根据商家需求进行定制。”徐松林表示。
“互联网+明厨亮灶”实现多方共赢，消费者可以远程查看餐饮后厨的实时状况，监管部门能高效开展餐饮监督工作，商户则能实时收到告警消息，及时发现问题、及时解决问题，进一步提升顾客信任度。
今年，上海出台了多项政策支持餐饮业发展。如在今年7月，上海市市场监督管理局、商务委等10部门印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》的通知，其中提出“对150平方米以下实施‘互联网+明厨亮灶’的小型饭店和饮品店免于现场核查”，进一步优化餐饮企业准入环境。上海电信将继续充分发挥自身优势，提升产品能力，助力“互联网+明厨亮灶”新政全面推广和建设。
编辑／钱立富 潘少颖
排版／傅正卿
图片／季嘉颖
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